每周一膳:芡实蒸蛋羹

2018-02-06 17:16 来源: 闽北日报  作者:陈繁

    食材:芡实25克,鸡蛋2个,骨头汤二碗,鸡肉或猪肉末、葱花、食盐、食醋、酱油、香油各适量。

    制作:打破鸡蛋,筷子顺向搅散至挑不起丝为度;骨头汤中纳入芡实,熬至1碗,倒入鸡蛋碗内,加盐拌匀,然后蒸至成形。炒锅至七成熟,下肉末速炒,加葱花、盐、醋、酱油、香油等调味料,随后出锅,倒入蒸好的蛋羹内。佐餐常食。

    营养分析:鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜,细腻滑嫩、营养丰富,鸡蛋含有丰富的蛋白质,其必需氨基酸模式最为接近人体氨基酸模式,吸收利用率高,是临床医生最常建议病患食用的一道食物,主要对人体组织具有修复作用,此外有健脑益智、保护肝肾功能、延缓衰老、美容护肤的功效。

    本方选自古食谱,所治之症为脾肾亏虚、运化失职,下元不固所致之症。治宜补脾益肾,固精涩肠,缩尿止带。方中芡实味甘兼涩,入脾肾经,既能补脾益肾,而又长于收敛固涩,为健脾除湿、涩肠止泻之佳品,固肾涩精、缩尿止带之要药。鸡蛋、鸡肉、猪瘦肉、骨头汤均为滋补之美食,其中鸡蛋偏于滋阴润燥、养血;鸡肉功擅长温中益气、补精添髓;猪瘦肉能补肾养血、滋阴润燥;骨头汤则补益肝肾、强健筋骨。鸡蛋作羹,骨头汤熬药,配以鸡肉或猪肉,更佐少许葱花、香油以调味道增香,如此搭配,使本方能健脾祛湿以止泻痢,益精补肾而固下元,滋阴养血而补体虚,适合久泄不止、纳少腹胀、早泄、小儿遗尿、夜尿频多等人群参考,此外精神疲乏、少气懒言、形体消瘦、腰膝酸软者,老年人、儿童、体质虚弱者可作为日常保健选食。 (南平市人民医院营养科 陈繁)

(责任编辑:姚心妮)