访省级科特派、南平市粮油质量监测站技术负责人宗芳：富硒大米有哪些特点和优势？

什么是富硒大米？相比普通大米，富硒大米有哪些特点和优势？带着这些问题，记者采访了省级科特派、南平市粮油质量监测站技术负责人宗芳。

问：什么米是富硒大米？

宗芳：富硒大米作为一种大米产品，既要满足一般食用大米的属性，同时也要确保大米中的硒含量能达到0.04mg/kg，营养价值高于普通大米。硒含量是富硒大米的特征指标，这个硒的富集必须是通过稻谷在生长过程中自然富集而不是通过收获后加工过程来添加硒元素。所以，富硒大米一定是富硒稻谷加工而成。

问：富硒大米分几类？

宗芳：从硒元素的富集方式来分类，富硒大米可以分为天然富硒米和人工培育富硒米两种。

天然富硒米，就是水稻生长在天然富硒的土壤中，这就要求当地土壤含硒量丰富，生长出来的稻谷自然含硒。通过植物根部吸收，然后进入植物内循环系统，通过根-茎-叶-颖壳/籽粒的路径参与蛋白质的合成。最后，来自土壤离子状态的硒以含硒蛋白的形式保存在稻谷中。

另外一种就是通过技术手段人工培育富硒水稻。水稻生长在抽穗期至灌浆期时，于晴朗天气的早晚，在叶面用喷雾器均匀喷施富硒增产剂，通过植物吸收和体内生物功能转化，把无机硒转化为有机硒，以有机硒蛋白的形式保存在稻米中，以便人体吸收。

问：补充硒元素对人有什么好处？

宗芳：硒具有抗氧化、抗衰老、抗病毒、增强免疫力等多种功能。今年《自然—通讯》发表了南京农业大学资源与环境学院一个团队的最新研究，文章指出：“全球将近3/4的稻米硒含量偏低，约有近10亿人硒摄入量不足。如果能够提高稻米的硒含量，对人体健康将大有好处。另外通过富硒的方式，能降低稻米对砷等重金属污染物的富集，对保障农产品质量安全和人体健康具有重要意义。”人们补硒的主要途径就是要通过膳食，那富硒大米是理想的补硒产品。

问：富硒大米会不会比普通大米更安全，怎么确保大米的质量？

宗芳：和富硒大米一样，市场上流通的正规厂家生产的大米都是安全的,出厂前都要经过检验检测，都要符合食品安全国家标准才能上市流通。相关检验机构会定期对市场上流通的大米进行监督抽检。在安全保证的基础上，和普通大米相比，富硒米属于高端定位功能性食用农产品，采用的是优质稻品种，米香更香，口感更好，营养和价格都更高。

问：如何吃富硒大米？

宗芳：富硒米的吃法和普通米一样，通过蒸饭的方式或者做稀饭，营养成分保留最高。富硒大米是以硒蛋白质等有机硒的形式存在于大米中，正常蒸煮都不会流失很多。为了确保米饭的香气和口感，洗米最好不超过2次，这样可最大程度保证蒸出米饭香味。可以先将米在冷水中浸泡半小时，让米粒充分吸收水分再蒸煮。蒸米饭时，米和水的比例建议在1:1.2~1.4之间。在蒸煮过程中不要掀开锅盖或搅拌米饭，米饭煮熟后，焖十分钟再开盖，口感更好。正常的常压和高压蒸煮方式，硒元素损失最小。不建议消费者拿富硒大米去做粉类、糕类、粽类、汤团类等食品。

问：富硒大米发展趋势如何？

宗芳：米饭作为主食，多年来一直是国民饮食中最重要的粮食作物。近几年来，随着生活水平的逐步提高，人们对食物的品质要求也越来越高，富硒大米的前景看好。在今年福建粮洽会上，延平区福丰稻谷专业合作社的富硒大米亮相精品粮油展区，我们科特派团队进行企业品牌宣讲与项目洽谈，富硒水稻种植项目受到各地有关领导和业内人士的高度关注。富硒大米特色优势明显，产业基础好、发展潜力大，带动能力强，我们将继续打造企业品牌和产品品牌，提升富硒大米的品牌优势和竞争优势。（廖晨星）