武夷岩茶的十种香气

2019-12-23 09:30:47 来源: 大武夷新闻网 作者:徐茂兴

武夷岩茶,香气甲天下。其香气琳琅满目,容易混淆。下面,梳理一下它的10种香。

1、品种香。例如,肉桂典型的香气有桂皮香、果香、桂花香。而水仙的特征香是苔藓香。判断一款茶是肉桂、水仙还是大红袍,通常通过品种香来初步鉴定。

2、工艺香。是制茶师傅手艺的直接体现。制茶师傅通过摇青和焙火的巧妙推进,从而使肉桂产生了迷人的工艺香。随着焙火的推进,香气转化过程为水气减弱→花香显→花香减弱→弱果香→果香显→桂皮香显→香气消失。

3、山场香。主要是山场的土壤微量元素、降雨、温度等对茶叶的微妙影响。这种香气最难捉摸,需要品茶人深厚的品茶功底,才能从层层香气中捕捉到独特的山场香。

4、树龄香。主要体现在茶树周边的植物对茶树施加的影响,典型的香气是花香、苔藓香。

5、炭焙之炭香。经过焙火后的茶条有香气,不会很明显,带给我们主要是炭香。

6、杯中茶之干香。干茶放入预热好的盖碗后,摇动盖碗,闻杯盖上的香气,称为干杯摇香。这个过程会放大茶条香,从中闻到丝丝的桂皮香、果香、兰香、枞香等品种香。

7、冲泡后的杯盖香。通过热水冲泡后,香气会爆发出来,杯盖上的香气不同于茶水香。这个冲泡后的杯盖香是放大了的干杯摇香,你会感受到更加浓重的品种香。甚至,感受到似有似无的山场香。

8、茶水香。是整泡武夷岩茶香气爆发中心。从中,你会感受到之前提到的品种香、工艺香、山场香、树龄香等。

9、挂杯香。是茶水饮完后茶杯上的香气,是香气的后续余香。好的武夷岩茶,挂杯香久久不散。

10、叶底香。冲泡完成后的叶底,茶叶物质大部分已经释放到水中,呈现的香气是淡淡的炭火香和品种香。好的武夷岩茶,叶底香是没有杂味的。(徐茂兴)


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