张回春：“大红袍”国家级非遗技艺传承人

张回春，生于1957年，国家级武夷岩茶(大红袍)制作技艺非遗传承人，制茶工程师，制茶工艺师，武夷山市回春岩茶厂的创始人。42年事茶历程，让他将武夷岩茶的传承与推广视为使命和奋斗目标，也让他的手艺与心识日渐成熟精湛。

茶香伴成长，心种岩茶根

年仅6岁的张回春随父母迁居祟安县（今武夷山市），双亲在茶场工作，也使得他的童年时光大部分在满是茶香的茶场世界里度过，逐渐成长，自此与岩茶结下不解的茶缘。

很多人不知道的是，高中毕业后，张回春做了一名老师。虽然登上三尺讲台，却没有拉开与茶叶交往的距离。但逢有机会，张回春便跟着老师傅学习，从茶叶种植、茶园管理到采青焙火、拼配，整套制作工艺，一个不落。凭着那一股子对茶的坚韧，张回春已完全掌握了整个武夷岩茶的制作工艺。 

90年代初，随着改革开放氛围愈浓，国营茶厂开始改革，张回春开始系统化学习制茶技艺，正式步入岩茶行业。

1994年，张回春创办了回春岩茶厂。2000年，在做茶路上不断摸索前进的张回春，创建“春回大地”品牌。这也是他执意行走茶路的梦想：有武夷岩茶的地方，便是春天驻留的地方。

在拥有几十年制茶经验的茶场老师傅们的指导下，近5年刻苦地系统学习与接触之中，他幼时对武夷岩茶的认识和感情逐渐加深，也促使他想要去钻研其中的深邃规律。

他说：“制作岩茶的学问博大精深，想要做出好茶，非得一心一意深入研究才可能实现。”

一切也正如张回春自己所说的，在这近半个世纪的时光里，他从未间断对高品质岩茶的烘焙研发，也在这样孜孜不倦的岁月里，锤炼为一名国家级的非遗传承人。

他是岩茶炭焙和传统工艺的坚守者

“茶青再好，没有好的工艺搭配也成不了好茶。”张回春如是说道。因此在岩茶制作工艺中他始终坚持以传统工艺的方式去制茶。而在作为岩茶的成败关键因素之一的“焙火”中，他更有自己的坚持和主张。

他坚持炭火烘焙，以上好荔枝炭或环保炭来烘烤茶叶，凭借四十多年的经验和功夫，以手眼测温，以木刀控温。

他说：“炭焙是至关重要的一环，它决定了岩茶的风骨与香气的稳定，但炭焙并不是次数越多越好，重要的是要精妙得法，烘焙透彻，茶叶在后期储存时不返青才是最好。”

“除了‘做好茶’，‘传承’也是我必须要做的。”

相比其他的茶，回春岩茶厂的武夷岩茶有更为长久的制作过程。从青叶采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶（初制茶），毛茶通常还须一两个月的精制过程，而后是极为重要的炭焙工艺，焙火遵循“宁轻勿重”，“稳火慢炖”。

作为国家武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人，也就是国家级非遗技艺传承人，张回春一直亲手做茶，用心爱茶，身体力行，把每一饼茶都做到极致。

因为三代做茶，一家人已经受茶文化的熏陶已深入骨髓。2004年，张锐从集美大学毕业后，在父亲张回春的召唤下，回到了厂里工作。张锐来到茶厂后，从制茶员干起，一步一个脚印，历经了茶厂的各个重要业务岗位。就在前些年，张回春以一个父亲的眼光和企业家的要求双重标准判定下，觉得儿子张锐已经担得起这份家族的传承，也把总经理职务交给了张锐，张回春也回归技术顾问的角色，继续研发茶叶品质，坚守这三代人的品质追求。

十多年来，张锐从心出发，不断摸索与实践，坚持传承与创新。经过学习，他发现自己对茶叶制作的执着热情高于销售，从二级评茶师到制茶工程师，一步步对自己提出新的要求，逐步对茶叶的生产了然于心。尤其是2017年，他与中国茶叶博物馆合作监制《回春古树》后，许多茶界专家好评有加。他的代表作《岩心岩》等广受茶客喜爱，并被他们珍藏。张锐认为，要让茶回归茶的本质，顾客喜欢茶叶不单单是喜欢它背后的故事、山场，更重要的是靠自己感悟。好茶的概念其实很简单，首先这茶要对自己的口感，口感舒适度是第一，身体的舒适感是第二，价格合适是第三。不管什么茶，只要对你的胃口，喝得舒服，又买得起，对你来说就是好茶。

张锐说，现在喜欢岩茶的人很多，我们要做的就是引领他们正确喝岩茶，了解岩茶。对内，茶企之间要把门打开，大家一起学习交流，共同进步。对外，大家一起开展各类茶事活动，为年轻人立好标杆，实实在在地把最正确的东西教给别人，很多来游学的人就能学到真正的知识。武夷山的茶企茶人，齐心尽力推广岩茶正确的因素，那么受益的群体会非常大。

张回春的小孙女张嘉一璟从小就喜爱茶，曾经参加第一届勿以善小茶人比赛入围前20名，也对泡茶、做茶无比熟悉。

张回春对于武夷岩茶的推广与传承，他不仅对自己身边的后辈们倾囊相授，还定期通过课堂与茶会的形式进行全国各地的宣讲与分享，只愿更多的人能了解武夷岩茶，爱上武夷岩茶，甚至投身于武夷岩茶的事业当中。

他说：“武夷岩茶一定要一代代传承下去，而这对于我而言，义不容辞。”

所获荣誉：

2012年：制茶工艺师称号（武夷山市政府授予）

2013年：制茶工程师职称 (省公务员局颁发)

2015年：国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺非物质文化遗产传承人称号

2017年：第二届“南平市特级制茶工艺师”荣誉称号

2019年：南平市第六批非物质文化遗产项目代表性传承人推荐名单