手工茶与机制茶的优劣比较

消费者选购茶叶时，不只是盯着包装和名气，更注重茶叶品质。而一款茶叶好不好，除了原料的质量，制作工艺也是必不可少的考量因素。

中国茶叶类型众多，但制作方式无外乎手工和机制。也许有人认为，机器生产都是流水线作业，不太灵活，远不如手工制作来得有温度，因而更倾向于“传统古法”工艺。手工茶一定比机制茶好吗？我们还是通过两种制茶方式的分项对比，有利于得出客观结论。

制作过程的可控性

经验丰富的制茶师在手工制作过程中，可以随时监测茶叶在不同阶段的状况，如判断鲜叶的萎凋、发酵程度，把控摇青力度、杀青温度等，及时调整出现的问题，达到对茶叶个性化的最佳把握。总体上，手工茶价格远高于机制茶，主因是产量少而带来的稀缺性、师傅经验足而带来的风味不可复制性。

在这方面，机械制茶的灵活性要低些，只能根据程序设定执行，出现突发状况时无法根据天时、地利进行即时调整。真正顶级的优质茗品，机械化难以大规模生产出来。

把控品质的稳定性

手工制茶师傅经验丰富，但方法各异，很难统一量化标准，而且纯手工制茶需要耗费制茶师傅大量精力体力，尤其在春天新茶制作高峰期，大批量制茶难免有不到位的地方，让经验“失灵”。正因如此，手工茶绝非千篇一律，遇到好的茶也就可遇而不可求了。手工茶强调“看天做茶”“看茶做茶”，对制茶师个人的技术要求较高，而即便是老师傅也无法保证每年每批制作的茶叶品质都相同。不过，正是因为茶叶原料的种种不确定性，才需要制茶师凭借经验和茶叶变化等来及时调整手法和环境温湿度，而这正是手工茶的魅力所在。

机械制茶的参数是恒定的，更注重“标准”与“效率”。与手工制茶相比，能更精准地控制温度、时间、力度等参数，所以同一批次的茶叶品质差异不大。机器固定模式能够使所有产品呈现高度的标准化，保证每一批次的产品达到同一标准，也使茶叶的杀青、揉捻等步骤做得更好，稳定性更胜一筹。

制茶的效率

在茶叶生产期间，大量鲜叶需要及时制作，仅靠纯手工效率会大打折扣，鲜叶也可能变质。“工欲善其事，必先利其器。”通过使用工具，劳动生产率得到了显著提升。茶界泰斗张天福1936年从日本引进萎凋机、揉捻机等全套制造红茶的机械设备，设计了我国第一台木质手推揉茶机——“九一八揉茶机”，机器开始逐渐取代原本需要人力的部分。

机器制茶效率远大于手工制茶。一个经验丰富的师傅，即便是某罐茶的“代言人”都是非遗传承人，纯手工炒茶每天只能炒出2公斤干茶；如果某些步骤借助机器的半手工制茶，一天最多能炒制4公斤左右的干茶。这也正是大家根据某罐茶的销售额，计算出每个大师即使全年无休，平均一天要炒出110公斤茶叶而引发巨大讨论的原因。

机器加工依据不同工厂的规模大小，效率肯定秒杀大师，机械化制茶产量是手工制茶的几十甚至几百倍。生产工具的改进是为了提升生产力，机械制茶也是为了更好地解放劳动力，实现短时间内大批量生产，且降低人力成本，一举两得。随着技术的发展，制茶机械设备不断升级优化，满足消费者购买到质优价廉的茶叶。

以红茶为例，武夷山正山小种已有400多年历史，制作工艺虽然有所改变，如采用无烟处理，但整体仍保持手工制作的传统，产量十分有限。18世纪，英国茶叶大盗罗伯特·福钧窃取了正山小种制作技艺，把茶苗、茶种、制茶工具和六名桐木关的制茶师傅带到了印度。随着英国人在印度开展机械制茶技术的研发，19世纪末印度开始使用机械化大规模生产，一度成为世界第一大的茶叶种植及生产国。

目前来看，高品质的茶叶单靠手工制作或机械制作都不现实。前者意味着品质可能更高，但每批次可能参差不齐；后者可以批量生产，但不可避免有细节调控不到位的地方。如果两者结合制茶，既可以用机械弥补人力劳动效率低的不足，又可以加以人工干预来做到细节把控，优势互补，品质更优。武夷岩茶半手工制作工艺就是两者结合的典范，能够做出质优又数量较多的高档岩茶：制作前期可用工人采摘、人工日光萎凋、手工摇青、上水筛晾青，结合后期综合做青机摇青，全程手动控制杀青、揉捻、烘干、风选、拣剔等工序用机器辅助完成，炭焙工序用手工炭焙完成。

机械制茶虽然效率高、品质稳定，但缺少了人的灵活性，大批量生产中容易忽略一些细节，同时也少了一份人文情怀。如今很多茶友都在追求手工茶，而对机制茶嗤之以鼻。两者到底有何区别，孰优孰劣？无论如何，最终讲究的还是制茶技艺的技术含量和茶叶品质，“手工”与“机械”只在于形式不同。而判断一款茶叶的优劣，注重的不是制茶形式，而应是茶的内在品质。