前世今生话建茶

本文刊发于闽北日报2023年5月22日第4版

一片叶，因一座山而灵动；一座城，因一片叶而厚重。

南平，古称建州，居闽江之源，境内千峰叠翠、万壑流清，是乌龙茶、红茶、白茶的发源地，在纵贯百里的建溪两岸遍植“嘉木”，孕育出一片灵芽，史称“建茶”。

百千年来，它曾赢得帝王贵胄数百年的宠溺，宋徽宗、元世祖、乾隆是它的拥趸；它曾赋予文人骚客无尽的风雅，欧阳修、苏东坡、陆游是它的粉丝；它曾是真人释子的“丛林小药”，在僧寮道院、松风竹月间辗转于红尘与世外；它曾是韦布之流的茗战雅玩，留下了“胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻”的斗茶诗篇；它也曾在驼铃声中横跨欧亚大陆，化身文明使者，让“中国元素”融入“世界语言”，尽显东方树叶的神奇……

今天，让我们轻展画卷、细嗅茶香，品茗把盏、踏歌寻芳，尽览建茶的千载风雅。

龙团凤饼·名冠天下

建茶，萌于汉、兴于唐、盛于宋。陆羽在《茶经·茶之出》中记载：“岭南生福州、建州、韶州、象州……往往得之，其味极佳。”这是关于建茶最早的文字记载。

唐贞元年间（785－805年），福建观察使常衮在建州创制研膏茶，享誉全国，是建茶制作工艺的第一次突破。闽龙启元年（933年），建州人张廷晖将北苑凤凰山方圆三十里茶山献给闽国作为御茶园，建茶以“北苑”之名开始登上历史舞台，开启了属于它的“高铁时代”。太平兴国初（977年），北宋朝廷接管北苑，派重臣督造御茶，特铸龙凤圈模“以别庶饮”，丁谓、蔡襄、柯适、贾青、郑可简先后担任福建转运使，一百多年间屡屡刷新制作工艺，“采择之精、制作之工、品第之胜、烹点之妙，莫不胜造其极”，宋徽宗在《大观茶论》中盛赞“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下，而壑源之品，亦自此而盛。”

北苑最盛之时，建州有官私茶焙一千三百三十六焙。其中官焙三十二焙，小焙十余，分布于今建瓯、建阳、政和、延平等地。《宋会要辑稿》载：“元丰七年（1084年）建茶岁出不下三百万斤。”与此同时，和建茶一起同耀历史的建盏，是当时最上乘的茶器，造就了“兔毫连盏烹云液，能解红颜入醉乡”的文化奇观。

皇皇赵宋，茶韵悠悠，建茶已到了无人不饮、无诗不咏、无词不赞的境界，先后共有268位文人士大夫、38位宰辅（含副宰相）论及建茶，创作诗歌词曲超过1000余首，数量之多、名家之盛、声誉之高绝无仅有，成为中国茶文化皇冠上的一颗耀眼的明珠。欧阳修仕宦四十载，才在宰相任上获赐建茶一饼，赞叹“其品精绝，谓之小团，凡二十饼重一斤，其价值金二两，然金可有，而茶不可得”，并在宦海沉浮中始终保持“所好未衰惟饮茶”的一生嗜好；苏东坡三次被贬，历经风波看淡生死，在茶道上也达到“人生所遇无不可，南北嗜好知谁贤”的潇洒豁达；陆放翁曾任福建路常平茶事，亲自督造武夷茶，在忧国报国之际也发出“建溪官茶天下绝”的不绝赞叹，无数文人墨客咏之不尽、书之不尽、唱之不尽，建茶成为了中国茶文化当之无愧的第一座高峰。

“建州东，凤皇山，厥植宜茶，惟北苑。太平兴国初，始为御焙，岁贡龙凤上。”建溪之畔、壑源村边，沐浴千载风雨、淘尽岁月沧桑的摩崖石刻仍旧矗立，这是北宋福建转运使柯适留下的御焙记载，如今已成为全国重点文物保护单位，世界上少有的以茶文化为主题的遗址公园，仿佛接续诉说着“天下之茶建为最，建之北苑又为最”的茶文化辉煌历史。

两园并贡·五马荐新

从建安到汴京共有三千五百里，北苑这一走便是四百多年。

作为建茶重要组成部分，九曲溪畔的那片灵芽，长时间掩遮在“北苑”的耀眼光环之下。直到元至元十四年（1277年），浙江省平章政事高兴向朝廷进献武夷茶，戎马一生的元世祖忽必烈第一次尝到崇安的“石乳”，对这里的茁壮灵芽赞不绝口，产自崇安的茶叶锤炼百年，终于以御茶身份登上历史舞台。

元大德六年（1302年），朝廷在武夷山四曲溪畔敕建武夷御茶园，规模宏伟、气象轩豁，并派遣高兴之子邵武路总管高久住扬鞭武夷、督焙贡茶，武夷正式接过北苑的接力棒，在演进发展中完成了“自我革命”。不久以后，元朝廷在福建设立直属中央管辖的“建宁北苑武夷茶场提领所”，北苑御茶园同武夷御茶园一道开启了茶史上绝无仅有的“一地两园、每岁并贡”的辉煌壮举，成为中国茶叶历史上双星并耀的一段佳话。

“爰自修贡以来，灵草有知，日入荣茂，初贡仅二十斤，采摘户八十。星纪载周，岁有增益。”元代《御茶园记》详细记录了武夷御茶园的历史，而御茶督造官张涣更是在《重修茶场记》中盛赞武夷茶“含石姿而带锋劲，带云气而粟腴，色碧而莹，味饴而芳”。

每年新春，得益于朝廷对建茶的眷顾，愈发荣茂的珍灵草木与日益精进的制茶技艺交融碰撞，武夷御茶园的新茶携带着岩石的精华 、山川的隽永、云雾的清新，化身为新时期的“龙团凤饼”，乘着五匹驿马日夜兼程奔驰进京，将新年后的第一抹春绿带入仍是冰天雪地的元大都，时人称之为“五马荐新茶”，使武夷之名响彻宇内、独占鳌头。

涅槃重生·花开三叶

历史的车轮滚滚向前。为了减轻老百姓制作团茶的负担，明太祖朱元璋一纸诏书，下令“罢造龙团，惟采芽以进”，以“散茶”代替“团茶”，北苑和武夷两个御茶园也告别了“专拟上贡”的资格。而随之诞生的散茶工艺却开启了建茶涅槃重生的进程。

许次纾在《茶疏》中说道，“近进制法，旋摘旋焙，香色俱全，尤蕴真味”。“罢造龙团”之后，建茶由蒸青研膏团饼茶逐渐改为晒青、蒸青散茶制法，后又改进为炒青绿茶，这被后人称为“制茶工业领域的大革命”。一代代茶人的匠心，让这片蕴含武夷山水的灵芽轮回重生，花开三叶，成为当代世界六大茶类中红茶、乌龙茶、白茶的发源地。

据茶界泰斗张天福考证，约始于16世纪，继绿茶之后，武夷山出现了半发酵的乌龙茶。当时的武夷茶农接受来自江西、湖南等地“茶仔”传入的炒青制作技术，并加以发展和改造，形成一套独特的工艺。这种被茶学家陈椽誉为“独一无二”创制技术制作的武夷岩茶，品具“岩骨花香”，连乾隆皇帝也赞不绝口：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。”传承古人的深邃匠心，武夷岩茶（大红袍）制作技艺在2006年被列入首批国家级非物质文化遗产名录，并在2022年作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，在流光溢彩的世遗名录上留下了一笔绚烂的青绿。16世纪以后，从武夷山脉发源，乌龙茶逐渐南移到广东、台湾。1830年，在北苑故地建瓯东峰镇，茶人栽下了6000余棵矮脚乌龙茶树，被清末举人林凤池引种至台湾，成为台湾青心乌龙的起源地。

17世纪到18世纪之间，界分闽赣的“桐木关”诞生了正山小种，从崇安出发，转战政和、铅山、浮梁、东至、祁门，把红茶的制作方法传播各地，并随着东印度公司的商船把饮茶之风带入欧洲，迅速成为上流社会的时尚饮品和宫廷生活的重要组成部分。饮一杯红茶，满屋芳香弥漫；吟一首小诗，处处高韵深情。英国著名诗人拜伦也在长诗《唐璜》里深情地写道：“我觉得心儿变得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的红茶。”

时光轮转，清乾隆年间（1772—1782年），空谷清幽的建阳区漳墩镇孕育了现代白茶。它仅需自然萎凋、烘干，不炒不揉、不焙不捻，大道至简的工艺造就鲜爽清甜的纯粹滋味；它不需装点、美化，满披白毫、如银似雪，日积月累的时光赋予了强身健体的灵药功效。如今，中国白茶城落户政和，激活白茶产业高质量发展的“新引擎”，开启了政和白茶走向全国、走向世界的新篇章。

好山好水出好茶，品茗战茗出新品。勤劳善良的闽北人民用灵巧的双手、精湛的工艺，历经岁月沉淀，添香增味续写着“南方嘉木”的传奇篇章。

万里茶道·茶和天下

文明因交流而多彩，因互鉴而丰富。自盛唐起，建茶登上遣唐使东归的渡船，用团茶和建盏揭开了日本茶业的发展序幕，奏响了“山川异域，风月同天”的文化交响。

公元17世纪，武夷山下梅村的当溪码头，一头是比肩接踵的茶市，一头是不远千里而来的晋商茶队。武夷岩茶从这里出发，沿梅溪过铅山，入长江至汉口，一路北上，摇铃大漠，辗转至中俄边境恰克图。一片片神奇的“东方树叶”远销俄罗斯莫斯科、圣彼得堡等城市，并最终延伸至中亚和欧洲其他国家。

这条绵延1.3万公里，横贯欧亚中俄蒙、覆盖中国南北大地，于驼铃声声中走过两个世纪的传奇路线，便是万里茶道。

2013年3月，习近平总书记在莫斯科国际关系学院发表重要演讲，将“万里茶道”和新世纪的中俄油气管道并称为“世纪动脉”。它不仅实现了南北中外不同经济类型的互补，缔造了让世界瞩目的商业辉煌，也引发了文化的碰撞、交流与融合。历史上，西文中茶的发音便是由汉字音转化而来。如，万里茶道沿线国家对茶的发音多与福建闽北古音“cha”相近，俄语中的“chai”就是由茶叶音译而来。而英国的“tea”则与福建闽南一带对茶的发音“tay”相近，是数百年前茶叶一北一南，经由万里茶道和海上之路走出国门、瞩目世界的特别见证。

从陆羽的“精行俭德”到宋徽宗的“清和澹静”，再到喻政的“淡远清真”，一脉相承的是中国茶道追求和谐的核心思想。习近平总书记多次在会见外国元首时以茶论道、交流交心，特别是在2022年10月，习近平总书记同越共总书记阮富仲的茶叙外交上用的四款茶，都来自武夷岩茶。如今，随着世界各国着力推进“一带一路”建设以及武夷山万里茶道申遗的推进，万里茶道又以新的、更高级的形式出现在中蒙俄三国经济走廊，这既是历史的延续，也是新时代的发展和创新；不仅是新经济合作范式和地缘政治的需要，更是文化交流和文明互鉴的需要。坚守中国茶文化“茶和天下”的精神价值，一片小小的茶叶跨越国界，始终散发着文明交流互鉴的芬芳味道。

“三茶”统筹·赓续新篇

又是一年春好处，又是茶山吐绿时。

2021年3月22日，一个让武夷茶人倍感振奋、倍感幸福的日子。

这一天，习近平总书记来到了武夷山市星村镇燕子窠生态茶园——

“武夷山这个地方物华天宝，茶文化历史久远，气候适宜、茶资源优势明显，又有科技支撑，形成了生机勃勃的茶产业。”

“要统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章，坚持绿色发展方向，强化品牌意识，优化营销流通环节，打牢乡村振兴的产业基础。”

殷殷嘱托，犹在耳畔。深深期许，重若千钧。

南平市深入贯彻落实习近平总书记来闽考察重要讲话精神，充分发挥世界红茶、白茶、乌龙茶发源地和万里茶道起点优势，着力构建文化赋魂、科技赋能和产业融合的茶产业发展大格局，打造全国“三茶”统筹发展先行区——

正山小种红茶制作技艺、政和白茶制作技艺等申报国家级非遗项目；武夷岩茶、政和白茶等申报全球重要农业文化遗产；茶传习所、传承基地、中国武夷茶博物馆建设加快推进……

蹚过漫漫历史长河，建茶正迈向新的高峰。

截至2022年底，南平全市茶园面积65万亩、毛茶总产值49.48亿元、规上茶叶加工产值108.2亿元，全产业链产值达410.5亿元，全市约85%的乡镇、50%的行政村、45%的农户近35万人从事茶叶生产经营。

在以中国式现代化全面推进中华民族伟大复兴的新征程中，建茶正续写着东方树叶新的传奇！（秋歌）