活化传承｜朱子家宴进校园

闽北日报讯（记者 林李冰 通讯员 杨春兰）近日，武夷山市教育局在武夷山市实验小学开展“乡土文化——朱子家宴进校园”活动。活动邀请了中国注册烹饪大师、福建省餐饮烹饪行业协会副会长、福建省闽菜技艺研究会副会长范文珍现场教授“文公菜”的烹饪方法。

“文公菜”古称状元塔，是武夷山传统名菜，属于闽菜系，相传是朱熹为庆贺弟子科举高中所做的一道菜。因朱熹谥号“文”，所以此菜又名“文公菜”。古时本地学生在赶考前夕，家人必备此菜，祈愿考生才思敏捷，一举上榜。800年来，“文公菜”一直在民间流传，现已成为武夷山宴请贵客的地方特色菜。

在范文珍的教导下，孩子们先将调味料与肉馅搅拌均匀，再加入适量的饼干粉，一双双小手反复抓揉肉馅，再团成一个个椭圆形的肉丸。

“‘文公菜’的摆盘大有讲究。”范文珍一边讲解，一边将煮好的花生米平铺入碗底，从最外围开始铺上椭圆的肉丸，铺完一层肉丸开始铺蛋皮，在往上铺一层五花肉片，层层叠叠往上垒。

范文珍向孩子们介绍了“文公菜”独特的寓意，“这是一道摆盘造型非常讲究的菜，每一层都有独特的寓意：盘底垫的花生，寓意妙笔生花；圆形丸子，寓意圆圆满满；丸子间垫的菱形黄色蛋皮，寓意着金榜题名；整个造型形似宝塔，寓意步步高升；顶部盖着的香菇形似官帽，寓意加官进爵。”范文珍将“文公菜”美好的寓意送给孩子们，希望他们妙笔生花、金榜题名、平安成长！