慧苑肉桂“飘出”白茶香

说起肉桂，自然会与武夷山、武夷岩茶联系起来。作为武夷山的本地品种和武夷岩茶的当家品种，肉桂和武夷二字有着非常高的契合度。

说起肉桂，很多人的印象是其辛锐浓烈的香味、浓郁悠长的韵味。每一次的品尝，肉桂那千回百转的滋味，都让人迷醉。

在去年之前，记者没有想到有茶人拿肉桂做起了创新的“文章”。

去年，清香源（武夷山）茶业有限公司的负责人江帆将武夷岩茶的制作技艺与白茶的制作技艺相结合，制作出了一款名为“肉白骨”的茶，让人品尝到了别具风味的肉桂。

创新，来自于“做一些不一样的茶”的想法

“肉白骨，前3泡喝的感觉和白牡丹比较像，第4泡开始可以感受到肉桂的香气，喝起来还是蛮舒服的。”

“肉白骨，肉桂做的白茶，不错。”

“清甜、耐泡，有白茶的清香，也有岩茶的岩骨花香。”

……

江帆制作的“肉白骨”自去年5月底在微信小程序“一匠不凡”上市后，半年时间不到便销售一空。

江帆是第四届“正岩”杯茶王赛包揽“大红袍茶王”“肉桂茶王”的一位“90后”。他于2013年退伍，2015年开始学茶，于2017年独立上手做茶以来，在武夷山的多项茶叶赛事上获了几十个大小奖。

“之所以会做这款茶，最早是几个都是做茶的朋友聊天时说道，做一些不一样的茶，可能会帮助自己的品牌出圈。”江帆说，“我们都想到白茶，毕竟这几年白茶挺受欢迎，最后的方向是将岩茶和白茶结合起来试试。”

“市场上已经有水仙白茶了，肉桂白茶应该足够不一样吧。”江帆如此认为。想做就做，要做就做好的，在茶青的选择上，江帆选择了慧苑坑的肉桂。“都是按一芽二叶的标准用手工采摘。”他介绍说，“使用白茶的晾青萎凋工艺与武夷岩茶的摇青、炭焙工艺相结合进行创新。”

从始至终，江帆对任何一道做茶工序都认认真真，仔细观察茶叶的变化。他说：“不管如何创新，品质都是根本。”

江帆的第一次创新有了比较好的结果。成品茶出来后，邀请朋友一起品鉴，得到的评价是，“独特的工艺与核心山场的底蕴赋予了它特有的气韵，较好地呈现了核心坑涧山场的滋味与馥郁的香气。”

在确定名称的时候，江帆觉得，这款茶是选用慧苑坑的肉桂做出来的白茶，有岩骨花香的韵味，于是叫“肉白骨”。

创新，来自于“世界乌龙茶发源地”的底气

“今年我又做了一批‘肉白骨’。5月17日在小程序上销售，目前已经卖掉一半了。”11日，江帆告诉记者。

据了解，“肉白骨”是江帆做电商后推出的第一款产品。别具一格的味道，让茶叶爱好者不仅喜欢上了“肉白骨”，也逐渐喜欢上了“一匠不凡”的其他武夷岩茶产品。

“我们的产品有涉及山场的，我们几乎都有做溯源。‘肉白骨’有做，其他的产品也是这样的。这可能也是消费者会喜欢我们产品的一个原因。”江帆说。

“肉白骨”这款产品的成功，给江帆极大的创新动力。今年，他陆续采用武夷名丛以及金牡丹、黄观音等品种试制白茶。“用武夷名丛做出来的白茶，效果不错。其他的就不太理想了。”江帆说，“我会坚持下去的。”

山场的特殊性和差异性，品种的丰富，精湛的制作技艺，这些都是创新的底气。按江帆的话说就是“有了这些条件，可以产生不同的韵味，我可以做的‘文章’有很多。”