从山场看北苑御茶园

《晏子使楚》中有：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。”产地的重要性不言而喻，对于茶来说，更是这样。

建州植茶的历史悠久，茶香力透纸背，从后唐崭露头角至大宋名冠天下，北苑贡茶延绵千年。“建州东，凤凰山，厥植宜茶，唯北苑……”在建州担任福建路转运副史的柯适以勒石的方式，用“唯”字来宣示了北苑皇家御茶园植茶条件的优越与独特。黄儒在《品茶要录》中也发出了“岂水络地脉偏钟粹于壑源”的感叹。

让我们随着宋代在建州担任过北苑贡茶修贡事务的丁谓、蔡襄、赵汝励等先贤的脚步，以茶人的视角来揭开这片郁郁青山蕴藏的山场密码。

适宜的气候条件

建州属亚热带海洋性季风气候，四季分明，雨量充足，温暖湿润。明嘉靖《建宁府志》记载：“寒不裂肤，入春即和。四月衣綌絺至九月而止。六月暑甚，道路如炙，一雨即凉气袭人。久雨则寒，春多雨，夏骤雨，风不甚号，水无盐卤。雪间有之，霜多至三日而止，俗谓之厌霜。山间四时多雾，至午方消，春秋冬三时尤甚。”宋子安在《东溪试茶录》中还点出北苑御茶园植茶的小气候：“今北苑焙风气亦殊，先春朝隮常雨，霁则雾露昏蒸，昼午犹寒，故茶宜之。”宋子安观察到北苑的山场气韵与他处不同，早春时节云雾缭绕、春雨绵绵，雨后大地雾气升腾，到了午后体感仍觉得清凉。北苑因为气温较低，茶芽生长时间长，茶叶内涵物丰富。“雾露昏蒸”而形成的漫射光，使茶叶中酚氨比合理，茶汤滋味厚重鲜爽可口。

优越的土壤条件

建州地处福建省北部，闽江上游，武夷山脉东南面，鹫峰山脉西北侧，境内多山川、丘陵。“堤首七闽，山川特异，峻极回环，势绝如瓯。”宋子安在《东溪试茶录》这样概括建州的地理环境。建州境内山地、丘陵的土壤多由火山岩、沉积岩和花岗岩等构成，太阳的炙烤，风雨的侵蚀，大自然的鬼斧神工让“磐石”蜕变成陆羽《茶经》中的“烂石”。“其阳多银铜，其阴孕铅铁，厥土赤坟”北苑一带的山丘矿物质与微量元素含量高，其南面土壤多富含银与铜，山的北面土壤又蕴藏铁与铅。加上多是呈酸性的红壤，且土层较厚，故宋子安得到“厥植惟茶”的结论。赵汝砺在《北苑别录》中也有相似的判断：“建安东三十里，有山曰凤凰，其下直北苑，旁联诸焙，厥土赤壤，厥茶惟上。”

优异的生态环境

丁谓在《建安茶录》中这样介绍北苑的生态环境“凤山高不百丈，无危室绝崦，而岗阜环抱，气势柔秀，宜乎嘉植灵卉之所发也”。南宋诗人徐玑在其《监造御茶有所争执》中也有：“森森壑源山，袅袅壑源溪；修修桐树林，下荫茶树低。”的诗句，勾画了茶园管理中人与自然和谐共生和可持续发展的美好画面。赵汝砺在《北苑别录》开畲一则中记载，北苑每年农历六月要组织茶工上山挖除疯长的野草与树木，但遇到桐木则例外。因为宋代的建安先民认识到桐木的生长习性与茶树是相互促进的。“茶至冬则畏寒，桐木望秋而先落。茶至夏而畏日，桐木至春而渐茂”。宋徽宗在《大观茶论》中也注意到北苑茶园的这个特点：“今圃家皆植木，以资茶之阴。”宋子安《东溪试茶录》中对北苑焙二十五片茶园的记述，可以让我们体验到北苑的生物多样性：“大山多修木丛林，郁荫相及”“以园多苦竹，故名曰苦竹”“而多飞鼠，故曰鼯鼠窠”“昔多飞雉，故曰鸡薮窠”。修木、丛林、苦竹、飞鼠、飞雉在茶园比比皆是，是北苑茶人“茶林共生、人地和谐”生态智慧的综合体现。

宋徽宗在《大观茶论》中评价北苑贡茶“擅瓯闽之秀气，钟山川之灵凛”。北苑贡茶能在中国茶文化史上成为一颗璀璨的明星，离不开北苑茶人精益求精的匠心精，更离不开北苑“土地秀粹之气钟于是”的气候、土壤及生态条件。

“建州东，凤凰山，厥植宜茶，唯北苑……”这八十个在大宋庆历年间勒下的大字，在岁月的磨砺中显得斑驳。然，时光易逝，青山未老。北苑，依然山峦叠嶂，茶树郁翠，香飘千里。