走近宋徽宗的七汤点茶法

点茶与焚香、挂画和插花并称宋时四雅，更与煎煮、瀹泡成为中国茶饮的三大方式。这起源于建州的宋式点茶，更是日本茶道和韩国茶礼的鼻祖滥觞。

时光如白驹一越千年，宋式点茶随着朝代的更替与饮茶方式的变迁淡出人们的视野。近年来随着传统文化的复兴，点茶成为人们休闲娱乐与修身静心的一种方式。

要了解点茶，动手体验一把宋人的风雅，就离不开在艺术修养上极尽才华的宋徽宗赵佶。宋徽宗被称为茶皇帝，无论是茶书还是茶事，他都亲力亲为，追求细节，做到极致。在茶书上，他撰写的《大观茶论》中对宋代建州北苑的茶叶产地、采摘、制作等等二十个方面，作了详实、精辟的记述，成为后世研究宋代茶文化不可或缺的历史资料。在茶事上，亲自为臣子点茶，蔡京在《太清楼侍宴记》中记载：“遂御西阁，亲手调茶，分赐左右。”他能令“白乳浮盏面，如疏星皎月”，将宋式点茶达到出神入化的效果。宋徽宗在《大观茶论》中详尽记录了他开创的七汤点茶法，成为后世了解点茶、学习点茶的经典。

让我们跟着宋徽宗的七汤点茶法来感受宁静涤尘的审美体验。

熁 盏 在点茶之前需先将盏预热，宋时叫作熁盏。把点茶的茶盏在火上烤热，或用开水烫热。时至今日我们泡茶也还习惯把茶杯预热，目的是助茶香。茶盏若是冷的，则点起的茶汤不容易起沫子。茶盏最好是用“建安所造者”，即用宋代建安生产的建盏。究其原因主要是“绀黑，纹如兔毫”，宋人茶色以白为美，黑色更能衬托出白色茶汤的美。

调 膏 用茶匙取出研磨好的茶粉一钱左右，投入到盏底，从执壶中倒出少量的沸水将茶粉调成膏状。水量要与茶粉相当，不能过量。

第一汤 注水时要沿着茶盏的四周往里加水，手法要轻。搅动茶膏时，手腕要以茶盏中心为圆心转动，渐渐加力击沸，就像正在发酵的面团一样，使汤花从茶面上慢慢升起。

第二汤 注汤时，注水点要落到茶面上，先要绕茶面注入一周。要控制好注水的力道，不得有水滴淋漓，以免破坏茶面；另一只手持筅快速而有力地击拂，使茶汤表面泛起大量珠玑磊落的白色泡沫。

第三汤 注水可以比第二汤多些，先要快速有力地击拂，而后渐渐地变得轻而均匀，手势也要绕着茶盏画出圆环状。这样茶面汤花如粟粒、蟹眼，并渐渐凝结起来。这时茶的颜色已十有六七了。

第四汤 注入的开水要少，用茶筅的幅度要大，速度要渐渐慢下来，让茶汤表面泛起云雾般的沫子。

第五汤  筅击拂要均匀而透彻。如果茶面上的汤花还没有泛起来，就用力击拂使它发立起来；有的过于泛起而高于他处，就用筅轻轻浮动使它凝集起来。这时茶面如凝冰雪，这时茶色已全部显露出来。

第六汤  点水于汤花过于凝聚的地方，目的在于使整个茶面汤花均匀，运筅宜缓慢，轻轻地拂动汤花表面。

第七汤  看茶汤的浓稠度适中，就可停止击打。茶汤的沫子像乳雾一般汹涌溢盏而起，凝结在茶盏周围而不动，这就称作咬盏。

以前的文人墨客还会在此之后在茶汤上画花、鸟、鱼、虫等图案，称为茶百戏，也叫水丹青。

宋式点茶的七汤点茶法，不仅是一种传统的茶饮方式，更是中华文化的重要组成部分。今天我们在这重温宋代北苑贡茶的点试之法，去追寻宋人沉醉于北苑茶的氤氲升腾，去探索宋式点茶那“疏星皎月，灿然而生”的千年变幻。