傍晚开始营业的小平锅边：延城人难忘的“深夜食堂”

一碗热腾腾的锅边，配上一碟飘香的卤味和油饼，是许多食客在小平锅边点餐的“标配”。

晚上11时许，许多食客来到小平锅边寻觅美食。

日落西山，天色逐渐暗淡，街道也被夜色收拢。但延城的老饕知道，在小城的一角，有一块招牌会在此时点亮——“小平锅边”开始营业了。

晚上11时许，许多食客来到小平锅边寻觅美食。

每天下午2时许，小平锅边的经营者黄炳生会来到店内，推上卷帘门，开始制作卤味、加工米浆，炸油饼的香味便逐渐弥漫街头。每天下午5时到次日凌晨3时，一幅微缩版“延城夜生活百景图”将在这间不大的店面铺开。

锅边，是八闽大地的传统小吃，也是许多延城人最熟悉的味道。黄炳生是建瓯人，2006年，他的小摊在延平区梅园市场一隅悄然开张，一口油锅炸油饼、一口汤锅煮锅边、塑料篷布做天顶，小摊不仅提供热腾腾的锅边，还摆上不同的卤味、小吃，供顾客选取。

最早做小摊生意时，煮锅边的活全靠黄炳生两口子自己担着，虽然现在有了店面、店里雇了伙计，但黄炳生仍然时时忙碌在灶台边。烧灶煮水，待锅内汤沸，将米浆贴着锅边缘划过，只消几秒钟，雪白的米浆受热凝固为柔滑的锅边。黄炳生用锅铲将米皮铲成小片后，顺着锅沿滑入，与沸汤中的香菇、鱿鱼、胡萝卜丝相遇。汤底鲜美、锅边滑嫩、配菜添香，不消一会，一碗令远近居民欲罢不能的温暖就此诞生。

掐指一算，小平锅边开业已有近20年的光景。春节前，许久未回延平的老客到店里一看，布局还是“老样子”，一尝，锅边味道如初。门口支着油锅，炸油饼的香味传遍店铺内外；店内摆着木架，香肠、豆皮、卤鸭翅等诸多卤味整齐陈列；厨房里，锅边热气氤氲，交织卤味的咸香，叫人食指大动……

一碗热腾腾的锅边，配上一碟飘香的卤味和油饼，是许多食客在小平锅边点餐的“标配”。

尽管小店的营业时间多属寒冷的深夜，但小平锅边的生意从不冷清。这里的食客往往带着一种“松弛感”：冬夜里，有人穿着厚厚的卡通睡衣和拖鞋前来；有人酒后散步至此，来上一碗锅边散散醉意；也有三五年轻人提前约好，骑着摩托车到店里碰头。端上一碗锅边，“吸溜”一口热汤，搭配卤味、热油饼，似乎白天所有的疲惫都能随着热汤一口口地被治愈。“习惯了这个味道。”一位老顾客这样说道。这种味道朴实却无法割舍，滋味早已在舌尖“生根”。

经营一家夜市锅边，其辛苦程度不言而喻。除春节、中秋、端午等传统节日外，小平锅边几乎全年无休，从傍晚到凌晨的忙碌与热闹成了梅园一道固定的风景线。黄炳生说，专注夜市生意原本只是摆摊时的无奈选择，有了店面后，何时开店不受限制，但十多年的习惯已经让店主与顾客“双向奔赴”，“月上柳梢头，人约黄昏后”，小城居民早已习惯于在每一个夜晚与美食相约。

生意忙碌，以至于黄老板有时的“不思进取”都有了理由。常有住得远的客人向黄炳生抱怨为什么不入驻外卖平台，而他只能在得空时无奈地留下一句“忙不过来”。

在延城的外卖地图上，也曾有过小平锅边的身影。2020年，小平锅边的生意由小摊移进店面，还入驻了两个外卖平台，生意红红火火。但一到开门迎客时，店内常常忙得连到店的顾客都难以顾得周全，更别说做好外卖生意。“每次听到店里等餐的顾客开玩笑地问‘老板，这碗锅边要我等到天亮吗’，我都感觉愧对他们。”黄炳生说，最后，他还是决定退出外卖平台，专心做好眼前的每一碗锅边。

时间来到凌晨3时，小平锅边将要打烊。店铺四周重回寂静，车轮碾过路面的声音清晰可闻，但“小平锅边”的灯光依然温暖，黄炳生还留在店内打扫清理，为下一场“夜会”做准备。一碗锅边，浓缩小城的味道，延城的深夜因这些微小的温暖与烟火味，更显鲜活。

作者：张俣辰 文/摄