武夷问茶｜如何正确贮藏武夷岩茶

茶叶为何不能随意存放？一方面，茶叶受潮会影响品质；另一方面，陈放的武夷岩茶也可能会因岁月带来惊喜。这就需要考虑如何正确贮藏它了。

茶叶海绵组织相当发达，干燥后的茶叶孔隙率很高，质地疏松而分散，对外界密度比它小得多的气体具有很大的吸引力，能吸附香气，也能吸附各种异味，还能吸附空气中的水蒸气。

因此，良好的贮藏条件，会促进茶叶品质逐渐陈化改变，转化为带有独特的陈香陈味。但保管不当的茶叶，其品质会发生劣变，甚至失去饮用价值。

自古以来，武夷岩茶就有“陈”比“新”好的说法。清初周亮工《闽茶曲》中说：“雨前虽好却嫌新，火气未除莫近唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”

传统的武夷岩茶需要约一年的熟化期，因新茶火气未除，且香气欠幽，滋味欠醇润。待火气消退，品质好的武夷岩茶，则会表现出香高清纯、浓长、幽远，汤色橙黄明亮，滋味醇厚、润滑、甘爽，饮后令人舒适持久。

武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人刘宝顺不仅制作技艺精湛，对武夷岩茶的贮藏和陈化也有着深入的研究。他觉得，武夷岩茶随着贮藏时间的延长，在水分、光照、氧气、温度条件和微生物作用等因素的影响下，陈年武夷岩茶的品质会发生不同程度的变化。

在存储武夷岩茶时，刘宝顺有着一套严谨的方法。

对于陈放的岩茶，他建议选择山场好、品质高的茶叶，如同挑选一位潜力无限的舞者，只有具备良好的基础，才能在岁月的舞台上绽放光彩。

对于贮藏茶叶的容器，刘宝顺认为锡罐、铁箱、铁桶，密封性、防潮性能好，能很好地保护茶叶条索的完整性，减少损耗，促进茶叶自然陈化。木箱和布袋，虽然透气但密封性差，用木箱、布袋装刚焙好的茶，退火快，在湿度较高的时候，容易吸湿返潮，在湿度降低时，受潮茶叶的水分又能散发出来，水分易吸易散。而用编织袋、纸箱（外纸箱内套塑料袋）成本低、使用方便，密封性较好，但容易使茶叶断碎，不宜长期贮藏茶叶。不同的容器各有优缺点，需要根据实际情况谨慎选择。

“在常温、干燥、通风、阴凉、避光、无异味的环境条件下，可长期存放。”刘宝顺表示，容器底部不要接触地面，四周不靠墙，利于通风透气，避免容器底部及外壁凝聚水汽。

“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜。”武夷岩茶素以“岩韵”著称于世。武夷岩茶的品饮，它“重在吃水，以味取香”，其香“锐则浓长，清则幽远”，往往是“在似与不似之中”；茶汤入口茶气饱满，齿颊生香，下喉顺滑，回甘明显，滋味滞留长久。味重耐泡，常常是汤色白了，滋味犹存，故有“浓非厚，淡非薄”之说。汤色显橙黄或金黄，且要清澈，叶底舒展软亮。

体验武夷岩茶“岩韵”的过程，其实就是品鉴武夷岩茶时的审美过程。价格高低与否是其次，心情愉悦、身体舒适才是品茶的关键。