小城美食｜延平区“陈阿婆豆腐脑”创始人潘秀金：打磨醇厚豆香 凝结温暖记忆

延平，这座被山水环抱的小城，街巷间弥漫着独属于它的烟火气息。在充满生活温度的延平区八一路上，有近50年店龄的“陈阿婆豆腐脑”静静地守在人车交融的十字路口旁，为几代延平人留住味蕾上的温暖记忆。

在小店创始人潘秀金看来，做了四十多年的延平豆腐脑是她一生的“作品”。本期“小城故事”，请与笔者一同走进潘阿婆和她的豆腐脑小店，品味豆香里热腾腾的质朴味道。

虽然店面已由儿子接手，潘秀金仍常到店里“坐镇”。

烹煮美味 从一粒豆开始

每天清晨三四时，第一缕阳光还未完全穿透薄雾，潘秀金已起身，她熟练地来到店后的小厨房，开始一天的忙碌。制作豆腐脑的工序繁琐且讲究，从挑选颗粒饱满的黄豆开始，便容不得半点马虎。过去，阿婆总是亲自去市场挑选最好的，只需看一看、摸一摸，再捻一捻，就知道哪家黄豆做出的豆腐脑最好吃。

浸泡好的黄豆被阿婆倒入搅拌机，随着搅拌机叶片呼啦啦的转动声，醇厚的豆香在空气中弥漫开来。豆浆的细致处理奠定了豆腐脑香甜口感的基石。潘阿婆常说：“我这磨的豆浆‘二滤三搅’做出来的，可比普通的豆腐脑香多了，咱做的就是这老味道。”豆浆磨好后，便是煮豆浆的环节。阿婆守在炉灶旁，专注地盯着锅中翻滚的豆浆，适时撇去浮沫，展现出一股认真和专注劲。将煮好的豆浆趁热倒入缸中，潘阿婆又加入了精心调配的秘制卤汁——这卤汁的配方是她的不传之秘，经过多年改良，既保留原汁原味，又让豆腐脑更鲜嫩。在卤汁的催化下，豆浆渐渐凝固，变成了豆腐脑。舀起一勺，豆腐脑如胖娃娃般调皮地在勺子里轻轻滚动，散发着诱人的光泽。

滑嫩香醇的豆腐脑

早上六时，当清晨的第一碗豆腐脑端上桌，“陈阿婆豆腐脑”也迎来了它的第一批客人。运输蔬果的商贩、早起锻炼的跑者、准备上岗的工人……每天早上是店里顾客最多的时候，不少食客到了店里，来上一碗豆腐脑，听一段有声新闻，阳光就顺着热腾腾的美食照到了心里。

“陈阿婆豆腐脑”的常客还有一群在附近上学的孩子们。起初，他们可能只是偶尔品尝，但很快就爱上了滑嫩的口感和醇厚的口味，每次路过小店，都会被店里飘出的豆腐脑香气吸引，挤在门口，眼睛直勾勾地盯着豆腐脑，小脸上满是期待。潘秀金看着这些孩子，眼神里满是慈爱。对于常来店里的小熟客，她还会根据孩子们的口味，调整豆腐脑的甜度或咸度，让这碗热腾腾的美味成为学生们的“提神宝”。

坚持用心 让回忆不变味

在许多老延平人的心里，他们与“陈阿婆豆腐脑”的缘分始于朝阳路街边“藏着”的小店。潘秀金回忆，她与家人最初接手朝阳路上的店面时，觉得店面闲置着可惜，自己又有一手做豆腐脑的手艺，就在这卖起了豆腐脑，没想到一开就是四十多年。

店内花样丰富的配料

随着时间推移，延平市民与小店建立了一种特殊的情感联系。“陈阿婆豆腐脑”成了延平人向好友炫耀的“宝藏小店”，还有不少在外游子趁节假日特地到店里回味，朝阳路也因为这个热腾腾的小店而变得更加有生气和活力。随着延平区的旅游业发展，这家小店搭着探店博主的视频“走出”了山城，不少外地游客对照着旅游攻略，循着豆香找上门来，品尝这碗热腾腾的延平味。

虽然周边现代化的餐饮店如雨后春笋般涌现，各色新奇美食层出不穷，但“陈阿婆豆腐脑”依旧保持着它原本的模样，像一位坚守传统的老者，在时代的洪流中延续下来。几年前，小店从延平区朝阳路搬到了对面的八一路上，店面重新装修，扩大经营，招上了服务员，引入了饭团、粽子、绿豆汤、卤煮等新口味的小吃。但无论怎么创新，潘秀金始终将豆腐脑作为主要产品，放在首位。不变的美味让这家小店在搬迁后依旧备受喜爱，每天都能将一大桶豆腐脑卖到见底，经常营业到22时30分才闭店。“阿婆，您这豆腐脑为什么能做得这么好吃？”面对这个问题，潘秀金笑着给出了答案：“其实没啥特别的秘诀，就是用心做，把每一碗豆腐脑都当作煮给自己的孩子吃。”

转眼青丝变白发。皱纹在潘秀金的脸上镌刻下岁月的痕迹，她的豆腐脑小店也成为了延平故事的一部分。深知自己年事已高的阿婆，选择将新时代的小吃交给年轻人创新，把自己制作豆腐脑的手艺传给了儿子陈春平。“这豆腐脑虽小，但承载着咱延平人的记忆和情感。以后不管走到哪，都要把这味道传承下去。”陈春平将母亲的这份坚持一并继承，忙碌在厨房里的身影已经有了潘阿婆的风采。“阿婆，儿子这么努力，以后可以开连锁店呢。”听到熟客这句话后，潘阿婆脸上笑开了花。

“阿婆，今天这豆腐脑，美极了，像婴儿皮肤那么嫩呢！”“大家吃得满意，我就高兴了。”在小店热闹的餐桌旁，食客和阿婆你来我往的应答声响了起来。在这个快速发展的时代，阿婆和她的豆腐脑，就像延城的一颗美食明珠，散发着独特的光芒。它见证了时代的变迁，却始终坚守着那份传统的味道。“陈阿婆豆腐脑”的故事，还将继续在大街小巷流传。

作者：□张玉华 文/摄