如何准确认出“科技枞”

在以大红袍为代表的武夷岩茶的世界里，除了大红袍、肉桂之外，还有一种茶不可或缺。这种茶，有个好听的名字：水仙。

水仙，一个多么好听的名字。那种轻灵俊雅的气质，配合着诸多的神话传说，仙气便不时飘散出来。我总觉得水仙是很具有男子气概的茶，庄重大气，虽有缕缕花香，但却没能掩盖骨子里的那股逼人英气，让人舍不得换口气多呼吸，生怕口腔中的气息跑掉太多。

大概从2008年开始，老枞水仙，以不同于水仙的姿态、香气和滋味悄然出现在市场上。老枞水仙像那隐居山林的老者，历经岁月沉淀，骨子里透着的，不仅是沧桑，更多的是淡然、随遇而安。

什么叫“老枞水仙”？武夷山茶人普遍认可的说法，是树龄超过50年的水仙，这样的茶树根系发达，能够吸收更多的矿物质和养分，从而形成独特的口感。品饮老枞水仙时，可以感受到粽叶味、糙米香和青苔味等自然香气。这些味道层次丰富，会因冲泡手法的不同，而在香气、味道上有不同的表现。

近年来，老枞水仙因其独特的口感和稀缺性，成为茶友们追捧的对象。它的价格高、销量也好。

也是在突然间，有人发现市场上，出现了利用所谓“科技”手段，添加了茶叶以外的东西的“老枞水仙”。据业内人士透露，“科技枞”是制造者通过添加香精和其他化学物质，或者添加草本寄生植物的假老枞水仙。大多通过窨制工艺，将这种味道吸附在水仙茶上，从而达到以假乱真的效果。

采访过程中，记者了解到，“科技枞”出现后，对真正的老枞水仙的销售市场造成了很大的负面影响。“枞味这么显，不会是‘科技枞’吧？”类似的质疑声不时出现。

那我们如何准确分辨呢？

记者就此采访了南平市乌龙茶传统制作技艺交流协会会长徐陵。他介绍，可以从以下几个方面入手：观察干茶颜色：正常的老枞水仙茶条索紧结，乌褐油润，而“科技枞”的干茶颜色较暗，缺乏活力。观察汤色：“科技枞”由于添加了非茶物质，特别是喷洒“香精”后，茶汤颜色浑浊暗淡、不透亮。细嗅香气：“科技枞”的香气粗犷，刺激性较强，不够柔和，且从头泡到尾水，香气没有层次感，增加的“青苔味”始终如一，甚至在倒掉叶底后，用水冲过的盖碗仍有余味。品饮滋味：“科技枞”的滋味大都粗糙，较涩口，缺乏老枞水仙的醇厚甘润。老枞水仙茶树的营养代谢以生殖代谢为主，叶片中可溶性糖较多，因此制出的干茶口感甘润甜滑。

“作为行业从业者，我们应当坚守底线与职业操守，不可为眼前利益蒙蔽双眼，做出有损行业发展的行为。同时，消费者也应提高警惕、学会分辨，共同维护茶叶市场的健康发展。通过大家的共同努力，我们相信老枞水仙这一好茶将会得到更好的传承与发展。”徐陵说。