如何聆听好茶的声音

对于爱茶且善解茶意的人来说，好听的就是好茶。

许多茶友，特别是武夷岩茶的爱好者会有听茶的习惯，他们喜欢听盖碗杯中干茶与杯壁撞击的声音。用开水烫过盖碗杯，先沥干水分，趁着盖碗温热，将称好的茶叶倒入杯中，然后就是三龙护鼎式的把住盖碗，再转动手腕晃杯，凑近耳边聆听，动作有些像摇色子，这是茶友热衷的醒茶、听茶的把式。茶叶吸到热气且在杯中换位摩擦，可以驱赶茶干表面的凉气或惰气，让茶香从体内徐徐散发。摇过茶干后，泡茶者将盖碗递给茶友嗅闻茶香，茶友也摇了摇，然后开始嗅闻，吸热又经摇过的茶叶发出的香气，令人愉悦。

晃杯摇茶听声音，最美妙的是听茶叶在杯中发出的清脆撞击声。就茶叶外形而言，能发出清脆声响的都有如下特点：其条形不太长、较完整，条索紧结。条索粗松的茶叶在杯中挤到顶住杯盖，是摇不出声响的，那些细碎的茶叶塌沉在杯底，摇起来声响有些大，声杂但不清脆，如是细碎且显轻飘的，声响会显得有些闷。

关于摇茶听声，要享受更高境界，就要在盖碗上下功夫，普通的盖碗杯壁相对较厚，材质密度和硬度也差些。最好是选择譬如景德镇产的瓷杯，选色白、壁薄，用手指弹敲能发出清脆声响的，当紧实的茶叶与高端的瓷杯相互碰撞，清脆声拖得长长的，余音缭绕引人入胜。

对于精益求精的茶叶加工技师来说，只有清脆好声音还远远不够，还要求香味俱全。他们享受听茶的声音，享受听茶带来的乐趣，还会在清脆声中作减法，对那些过于清脆的甚至会做减法降分。

虽然，茶叶的紧结重实度是清脆声产生的关键因素。但是，评定武夷岩茶品质高低最关键的因子不是外形，最重要的是滋味与香气。

一泡好茶，首先是以做熟、做透的毛茶再经精加工焙透的，具有一定火功的清晰度好的茶叶。由于各种外在因素的干扰以及技艺把控不当，难免会有茶形虽紧结却够不上优质茶的。

武夷岩茶采摘标准以鲜叶成熟度中开面为主。也就是说鲜叶的成熟度适中，其叶肉相对较厚、大小适中、纤维较少，用这种原料制作，如萎凋时走水返阳得当，哪怕做青没充分但梗叶失水比例又较为平衡的，此成品茶虽青气未尽香味不显，但外形还是紧结重实的，更有甚者，其重实感甚至还会超过优质做青的。记得三十年前，有一种被广东潮汕人戏称为“太阳神”的茶，其条形紧结、重实度更甚，此茶曾被戏称“重如铁、青无味、太阳神”。20世纪90年代，闽北茶产量猛增，而生产设备短缺，在生产吞吐量过大的压力下，有少数人会将部分毛茶的第二道烘焙过程简化成用日光晒干，经过晒干的茶叶，其色泽乌黑带青绿，条索紧结重实，太阳味很重，这种茶品质低劣，一般以高火烘焙，以低价销售。

还有一种情况，由于茶季雨水多，为了避免在雨天采制茶叶，会提前选在晴天勉强采制些成熟度不够的鲜叶，过于细嫩的鲜叶制作技术难以把控，且香气成分不足，所制作的成品茶条索比较紧细重实，但品质也不够好。

总而言之，诸如采摘偏嫩、做青不够、太阳干燥的茶叶，其身骨往往会重于其他茶，此类茶中看中听不中品。

那些摇响清脆的茶叶，将茶叶撒到茶盘上同样会发出清脆的声响，如果色泽青褐油润中因红镶边而显现红点的，再加上摇茶后掀开杯盖细闻茶叶香气，若是干香不错，这茶大概率也不差，再通过冲泡，倘若盖香凝聚度高且滋味令齿颊留香，这就算是好茶了。