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鲜味大虾
www.greatwuyi.com 2009-02-06 15:56:52 作者: 来源:菜谱网

    菜系:鲁菜

    主料:新鲜对虾300克、鸡脯肉30克

    辅料:鸡蛋清30克、香菜叶、火腿20克、黄蛋糕20克、发菜15克、红辣椒皮、葱15克、姜末10克、淀粉50克

    调料/腌料:绍酒5克、清汤100克、芝麻油5克、精盐适量

    制作过程

    1.大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。

    2.火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮。

    3.鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。

    4.鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。

    5.炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。

    备注说明

    特色:造型优雅,味道鲜美,营养丰富。

 


                                     (责任编辑:郭婷婷)
 

【责任编辑:吴文潇】
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