【网络中国节·清明】难忘清明粿

别离故乡已五十六载。幼时长于闽江之畔的山水之乡，得自然滋养，感恩于怀。家乡的点滴，尤其是逢节气或是民俗而做的美食，更是在舌尖上留香，难以忘怀。也许去除美味本身，它还包含着一份浓浓的乡愁。故而，对家乡的小吃，便多了一份情思。

家乡的小吃，最让我惦记的，便是清明节的艾粿。

清明粿应该是春天的第一份小吃。当春姑娘姗姗而来，村里人就开始筹备制作清明粿。清明粿按老家的话也称为“嬷嬷粿”。它与别地方的清明粿有所不同；操作起来也略微繁琐，每一道工序都必不可少，可谓之精工细作。清晨，农妇们挎着篮子下草丛，走小溪，采集鲜嫩艾叶。农妇们看到艾叶，眼明手快，巧手翻飞。其实，艾叶也称“嬷嬷绿”。以前，只要半天的时间，就能采集到所需的艾叶；现在却要花上一整天采集才行。真的是食之味美，采之艰辛。接着，要将采集的艾叶冲洗干净。那一片片的艾叶浸润在闽江水流中，十分的碧绿通透。

从江边回家，主妇们就将艾叶放入锅里用开水焯一小会儿，捞起用刀剁碎，再均匀撒入早已浸泡一天的7成糯米和3成大米中。随后，磨浆，沥干，压榨，再均匀揉搓，做成像肉包皮一样的包粿的皮，待用。

艾粿的内馅有两个种类：甜和咸。甜的有黑芝麻、花生，将之炒熟，碾成粉状，与备好的红糖粉，按1:1:2比例拌匀制成馅。炒作的香味，会吸引着馋嘴的孩子们围着锅台看。记得小时候，有次从锅里爆出几粒花生米，我们就迫不及待地捡起放入口中，母亲着急地叫唤“太烫了，不能吃”，我们却顾不得这些。咸的内馅多数是笋丝、香菇、小虾皮等。主妇们会将青色的粿包搓揉成一团，再掰成一个个小团，而后就将这些小团制作成凹型的粿皮，放进适量的馅后，裹好后就粘贴在“黄皮果”的树叶上，一叶一个，特别萌态。据我所知，现在的黄皮果树少之又少，所以黄皮果树叶就显得十分珍贵，但又必不可少，黄皮果树叶的香味是没有任何叶子所能替代的。

蒸粿的过程是有讲究的，技术一点也不含糊。蒸清明粿要掌握火候，时间短了不熟，时间长了影响造型，容易破损。但在巧妇们眼中根本不是问题，她们无需看时钟，单凭经验就准确地掌握好火候和时间。而从蒸锅里沁出的香味，又让人垂涎欲滴，那是山的味道，树的清香。蒸熟出锅，满屋飘香。整个厨房既有一团团白色气雾弥漫，又有粿香萦绕。蒸雾与香气弥漫在整个村镇。“出锅了！”随着农妇一声悠长的吆喝，许多情愫皆蓄积在这一声的吆喝中，像是在向祖先们敬献着后代的虔诚之意。当然，这也预示着清明祭祀即将到来。

杜牧诗云“清明时节雨纷纷”。不过家乡的清明，大多春光明媚。长辈们会携着子孙，带着清明粿，在祖坟前，恭敬且虔诚地摆好供品。当然，祭祀过程庄严肃穆。在香烟缭绕中，祖先享用着后辈的心意。一炷香后，鞭炮声响起，祭祀结束。回家后，各家各户都会把祭供过的清明粿送给邻里乡亲、亲戚朋友分享，品味各家的味道和技艺。家乡的清明粿，男女老少，无人不喜爱。（刘诗涵）