中国（南平）茶科学家论坛专家学者发言摘登

中国工程院院士、国家农业信息化工程技术研究中心主任、首席专家赵春江：

数字化技术可以运用在茶叶生产的多个方面，为茶企茶农提供便捷服务。比如茶园智能监测，应用大数据、物联网、信息化、云服务等核心技术，对茶园的气候环境、土壤环境监测、病虫草害等进行实时监测并上传云端。茶园管理者不必到现场，凭借一部电脑或者手机，就可以精准了解茶园情况，一旦发生病虫害，通过样本库数据比对，平台还可以识别病虫害，及时预警、推送解决方案。

在茶品质监测中，茶鲜叶中的茶多酚、氨基酸及咖啡碱等主要生化成分是茶叶品质、风味及营养价值主要决定因素。传统鉴定茶叶品质的方法主要有感官评定法和化学分析法，有主观性强、准确性低、费时费力等缺点，所以研究高效、无损地测量茶叶中有机物含量，进而鉴定茶叶品质的新方法十分必要。

此外，数字化技术还可以运用在数字茶园水肥管理、加工联合数字化管理、数字茶仓储、基于区块链的茶质量溯源、市场数字化销售与分析等方面。

浙江大学茶学院副院长、浙江大学茶叶研究所所长、教授、博士生导师王岳飞：

科技创新，茶有未来。随着茶精深加工技术的不断提升，围绕儿茶素、生物碱、氨基酸、芳香物质、皂苷……利用茶叶中的特征成分开发的产品越来越多，这些茶产品正在慢慢影响着我们的生活。

从广义的茶文化来说，茶科技也是茶文化，两者结合。这些年对茶与健康功能方面的研究表明，茶具有增强免疫力功能、茶对脑损伤的保护、茶具有降血脂作用、茶有减肥作用、茶叶降血糖活性及对糖尿病的功效、茶多酚解酒作用等，茶有无限的可能。

深加工是南平茶产业实现跨越式发展的重要途径，建议南平因地制宜，建立以政府为主导、企业为主体、高校及研究所为支撑的科学技术合作研发平台，深入开发茶氨酸、茶多酚、叶果两用、茶籽等副产品，提升茶产品附加值，促进南平茶产业高质量发展。

福建农林大学园艺学院副院长、教授郭玉琼：

白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，这是因为氨基酸、黄酮类物质和水溶性碳水化合物最丰富。研究表明，白茶新茶中，多酚类物质、游离氨基酸含量在六大茶类中最高，茶黄素、茶红素含量在六大茶类中靠前，贮藏过程中，茶红素含量逐渐升高，具有良好的保健功效。

近200年来，南平地区白茶种植、生产从未中断。如今，南平的政和白茶、建阳白茶和松溪九龙大白等优势白茶市场前景广阔。

建议南平要注重规划先行，进一步开拓政产学研融合渠道，推动闽北白茶的标准化建设。聚焦茶企需求，整合科技资源，完善科技特派员制度，更好地服务地方茶企、基地、茶农创新发展，科技助力产业转型、茶农增收，推进我市白茶产业绿色化、标准化、数字化、产业化、集约化、品牌化，做优做特。大力开发茶食品、茶饮料、茶日化用品等新型白茶产品,进一步挖掘闽北白茶的养生优势。

福建省农科院茶叶研究所博士李鑫磊：

独特的花果香是乌龙茶区别于其他茶类最特征最本质的特点，茶叶中香气物质组成部分虽然仅占干茶的0.03%，却是衡量乌龙茶品质和市场价值的重要因子之一。

乌龙茶特征的香气组成部分有哪些呢？经过我们的研究，橙花叔醇、吲哚等成分含量的高低，决定了不同茶树品种乌龙茶特征香气的差异。

闽北乌龙常有“勤肉桂，懒水仙”的说法，闽北乌龙摇青次数多，程度重，这也推进了脂肪酸代谢，引起多种醇类形成，这可能是制成香气馥郁的闽北乌龙茶的一个关键因素。

此外，光合作用与温度高低的调控，也会影响乌龙茶的香气。晴天做茶，适当的日光萎凋，对香气形成最好。阴雨天，可以采用补光萎凋。与光合作用不同，摇青过程中，摇青桶里温度过高造成二氧化碳浓度高会抑制茶叶香气的形成。（整理：林李冰 林奥）