闽北味道｜邵武和武夷山稻田鱼

暑尽秋来，正是一年丰收好景。闽北物产丰富，各地小吃和菜品不胜枚举。秋日的风情，千人千面，每个闽北人品尝滋味也不尽相同。有人追溯于稻田，牢记着稻花鱼的鲜美；有人期望着团圆，在月下品味月饼香甜；有人陶醉在桂花的微风里，品一杯丹桂茶的甘美；还有人钟情田螺脆嫩、老酒醇香、锥栗糯软……在这一期里，让我们一同细品秋天的风味。

邵武和武夷山稻田鱼

邵武稻田养鱼历史悠久。据清咸丰《邵武县志》记载，明弘治十三年（1500年）以前，邵武南乡就有稻田养鱼的习惯。武夷山亦有稻田养鱼，吴屯稻花鱼是武夷山闻名的佳肴，吴屯稻花鱼已作为饮食习俗被列入武夷山市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

稻田里放养鲤鱼，由于以田里的浮游生物与稻花为食物，加上高山温度低，鱼生长缓慢，所以稻花鲤鱼肉嫩骨酥。武夷山（原崇安）建县后，历代县衙都选用“田鲤干”为进献宫廷的贡品，且多次受到嘉奖和好评。

吃过稻花的鱼，营养含量很高。稻花鱼肉质细嫩，味道香美，适合煮汤。先将锅子烧红，放适量当地的花生油和茶油，把姜丝煸至香味四溢，然后把鱼放入锅内。待到鱼身两面都炸成微黄时，注入泉水，盖上锅盖，沸腾后，添加食盐，再用细火焖10来分钟就可以出锅了。满满的热汤里，稻花鱼泛着葱花、蒜瓣的芬芳，鱼汤鲜美至极，鱼肉嫩辣滑溜，配菜的芋子块、豆腐泡，挟带着鱼的鲜美与汤的香辣，赞不绝口。

部分文字素材来源：南平非遗数字平台、《南平名产》