闽北味道｜建瓯锥栗

暑尽秋来，正是一年丰收好景。闽北物产丰富，各地小吃和菜品不胜枚举。秋日的风情，千人千面，每个闽北人品尝滋味也不尽相同。有人追溯于稻田，牢记着稻花鱼的鲜美；有人期望着团圆，在月下品味月饼香甜；有人陶醉在桂花的微风里，品一杯丹桂茶的甘美；还有人钟情田螺脆嫩、老酒醇香、锥栗糯软……在这一期里，让我们一同细品秋天的风味。

建瓯锥栗

锥栗是我国栽培最早的经济林木之一，落叶乔木，木质坚硬，果实可吃，至今已有3000多年的种植历史。建瓯是锥栗的原产地和主产区，尤以建瓯龙村所产锥栗最为著名。据《中国植物志》载，锥栗原产于建瓯西乡（今建瓯龙村乡）。古代有名的“贡闽榛”就产于建瓯。

锥栗有果形独特、玲珑秀美、呈金黄色、糯而香甜、口感极佳等特点，既可鲜食，亦可糖炒、清炖、焖。除含有人体所需的维生素和胡萝卜素外，还含有8.3%的蛋白质、72.5%的淀粉和4.3%的脂肪，既是果品，又是木本粮食。锥栗的采拣与放置、分类与保管、加工与食用都有一定讲究。自然张“嘴”落地的锥栗，说明已熟透了，这样的锥栗要及时采拣。采拣后一定要散开放置几天时间，以便让其淀粉更多地转化成糖分，使其味更加清香甜美。锥栗经蒸或炒熟后即可食用。炒锥栗时，一般要用小刀先将锥栗划一小口，让空气进入壳里，这样炒熟后容易“脱膜”，方便食用。但冷却后“膜”又紧附栗肉，食用时可用微波炉加热即可脱膜。炒锥栗有“火气”，怕热的人不宜多食用。蒸出来的锥栗暂时因膨胀“不脱膜”，晾晒一两天（半干脱膜）后才方便食用，破壳后一粒粒金黄色或古铜色的栗果，让人胃口大开。

部分文字素材来源：南平非遗数字平台、《南平名产》