闽北非遗小吃｜建瓯高炉光饼
2025-04-09 15:44:59 来源: 南平非遗数字平台 作者：张俣辰 整理
建瓯光饼，为建瓯当地特色小吃。传统的建瓯光饼大致为一寸多见圆一块的烤制面饼，当中戳有一个洞，可用细绳穿串成挂环状，方便提拎携带。根据史志典籍记载，这是明代戚继光抗倭部队随身携带的行军干粮，人们为了纪念戚继光，便称其为光饼。 建瓯光饼以房村“旺弟”光饼为代表。上乘的光饼出炉时，讲究“金面、银边、铁底、棉花心”。饼胚烤熟后，面向炭火的那一面（即表面）向外微凸，饱满润滑，呈古铜色，称为“金面”；贴于炉壁的那一面（即底面）则平展、脆硬而不焦，称为“铁底”；表面和底面之间的外圈呈灰白色，称为“银边”；内层则松软如海绵，称为“棉花心”。一块好的光饼，饼面金黄、色泽均匀而无焦痕，饼边色白，饼底看似硬挺，咬之松脆，满口留香。
[责任编辑：黄炜莉]
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