闽北非遗小吃｜顺昌仁寿灌蛋
2025-04-09 15:44:59 来源: 南平非遗数字平台 作者：张俣辰 整理
仁寿灌蛋制作工艺为顺昌县仁寿镇和与之相邻的洋墩乡民众所掌握。 现在人民多是这样制作灌蛋的：将精肉切细，剁成肉泥，取水泡香菇、红菇，葱花切细与肉泥混合一起，配上酱油、味精、精盐、胡椒、料酒、淀粉调和，就成了肉馅，然后取出鸭蛋轻轻敲开，盛于小杯中，取三根香棒大小竹签，循着蛋眼小心刺破，将肉馅一点一点地往蛋眼处塞入，视蛋眼的大小灌肉多少，灌好之后放入过年的汤锅（即猪腿骨、鸡、鸭等汤锅）中用文火，少顷，蛋就浮出汤面，此时蛋白如花朵晶莹，蛋黄呈经嵌绿，肉馅绽开，加上花菇、青蒜点缀，使人垂涎。 如今，在仁寿镇仁寿村每年除夕年饭，灌蛋是一道不可缺少的团圆佳肴，近年更是成了当地宴席的一道名菜。
[责任编辑：黄炜莉]
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