小笋“变身”休闲零食

春笋吐翠，竹香满乡。近日，在浦城县山下乡王柏笋干专业合作社基地，工人们正将新鲜采收的竹笋进行清洗、切分、蒸煮、调味，随后送入热风炉中进行长达20个小时以上的烘烤。

“二十多斤生笋，才能做出一斤金香笋干，用料扎实、工艺严苛。”市级非遗项目浦城明笋干制作技艺传承人李昌河介绍。车间内，他与返乡青年李毓斌并肩忙碌，详细展示金香笋干的完整制作流程。

作为当地笋竹产业的带头人，李昌河做笋已有二十多年，他坚持把明笋干传统技艺与现代食品加工标准结合，从源头把控品质，让老手艺适配新市场、新场景。

与传统的明笋干、黑笋干不同，金香笋干是一款开袋即食、口感筋道的休闲食品。“不单单是餐桌上的食物，还可以作为休闲小零食，茶余饭后都能吃。”李昌河说。这种定位上的转变，让竹笋突破传统笋干“仅用于餐桌烹饪”的局限，实现便携耐储、随时享用，有效延长春笋鲜味周期，大幅提升产品附加值，从而使其走向了更广阔的消费场景。

金香笋干的另一大创新在于原料的充分利用。传统笋干制作偏爱大笋，因为出成率高、品相好，小笋往往被弃之不用。而这款即食产品对小笋同样友好。

“原来传统做法要取那种大笋做黑笋干、做明笋。现在开发这款即食产品，我们也向村民收购一些小笋。”返乡创业青年李毓斌说，“春笋旺季的话，合作社日均能收购一两万斤，以往被浪费的小笋变废为宝，既减轻笋竹山负担、利于生态管护，又为村民多增一笔收入，实现了生态效益与经济效益双赢。”

山下乡素有“竹海笋乡”美誉，拥有5万多亩竹山，全年可产春笋2万吨、冬笋2000吨、笋干500多吨，笋竹产业是当地的主导产业。2018年，“山下笋干”获评国家地理标志产品，2022年浦城明笋干制作技艺被列入南平市级非遗名录。

近年来，当地以“双领办”机制为抓手，建加工厂、育合作社、拓电商渠道，推动笋竹产业从家庭作坊走向工厂化、标准化、产业化发展。金香笋干的研发上市，正是山下乡推动土特产年轻化、休闲化、品牌化的重要一步，既破解当下销路难题，也为产业长远发展蹚出新路。

从传统笋干到即食零食，从大笋独大到大小皆宜，山下乡的竹笋产业正在以产品创新回应市场变化。当地正加快推进即食笋食品、腌制笋食品的标准化生产，进一步补链条、兴业态，让“小笋干”在乡村振兴中“大有可为”。