科技为翼 茶香致远——博士创新站助力武夷岩茶走提质增效新路

近日，随着武夷春茶初制工作收官，武夷学院茶与食品学院实验室里迎来新一轮忙碌。武夷山市和祥茶业有限公司博士创新站成员、博士生贾妙将从茶园取回的最后一批春茶样本逐一编号，启动系统检测。

土壤pH值、有机质含量、速效磷钾……接下来一段时间，贾妙与团队成员将对这批样本进行理化指标测定，建立数据库。

“春茶做完了，但我们的工作还没结束。”贾妙说，“这批数据测完，我们就更清晰知道下一步菌剂怎么配、怎么加。土壤改良的效果，都在这批样本里了。”

这是博士创新站进驻武夷山市和祥茶业有限公司后的第三个夏天。该站由武夷学院茶与食品学院院长、教授、博士叶江华领衔。近年来，该站围绕“生态化种植管理”与“武夷岩茶加工工艺优化”两大核心方向，组建跨学科团队，联合高校及科研院所，持续开展研发与应用工作，推动科技成果落地茶园。

破译“看青做青”的分子密码

武夷岩茶工艺繁复，萎凋与摇青是关键的工序。传统制茶依赖师傅的经验判断，“看青做青”既是技艺精髓，也带来了品质管控的难度。对于中小茶企而言，如何在保持传统风味的同时提升产品稳定性，是一道现实考题。

博士创新站团队聚焦萎凋与摇青对品质形成的分子机制，以武夷肉桂为研究对象，系统对比了日光萎凋、炭火萎凋等不同工艺路线。团队的设计与研究紧密结合茶企的实际生产需求与工艺优化方向。

茶企不仅为研究提供了稳定、优质的鲜叶原料与中试生产条件，更深度参与了生产性对比试验，确保研究数据来源于真实生产场景。每一批次试验，团队成员都全程跟班取样、记录工艺参数、采集样品进行分析。

“以前做茶大部分凭经验、靠手感，想把每批都做得一样稳，不容易。”武夷山市和祥茶业有限公司负责人柳朝荣说，“现在关键工序有了数据支撑，心里更踏实了。”

借助转录组与代谢组学分析技术，团队为武夷岩茶的风味调控建立了分子层面的证据链。研究发现，日光萎凋配合轻、中度摇青，有利于提升茶汤的醇厚度与鲜爽度。这一关键结论已应用于和祥茶业高端产品线的工艺优化，实现了从组学数据到生产技术标准的对接。

“这套工艺标准用上之后，不同批次茶叶的品质差异明显缩小了，风味也更加稳定可控。”柳朝荣说。

从土壤里“长”出茶园卫士

好茶，从健康的土壤开始。

过去两年，博士创新站将目光投向茶园脚下的微生物世界。团队从茶企自有优质茶园中，分离筛选了超过200株本土有益微生物菌株，最终获得5组具有明确促生或抗病功能的候选复合菌群。目前，团队已完成其中2组的小试发酵工艺优化，并制备出首批液体及颗粒状菌肥试验样品。

连续两个茶季的田间验证数据显示：施用团队研发的菌肥后，茶树春梢萌发密度平均提高8%，土壤速效磷钾含量显著提升，夏秋茶鲜叶的茶氨酸含量也呈现积极增长趋势。

“用了团队研发的菌肥，茶树长得更壮实，茶品质也更稳了。”柳朝荣说。

针对茶树炭疽病等叶部病害，团队以前期筛选的拮抗菌株为基础，研制出3种环保型抑菌剂配方。盆栽试验表明，其对炭疽病的预防效果超过70%，且对茶叶香气无负面影响。

土壤健康，茶叶才健康。博士创新站扎根茶园、深耕土壤的实践，为传统茶园管理注入了现代科技的力量。

从“单点突破”到“系统集成”

单项技术的突破只是起点。博士创新站的目标，是帮助企业构建一套可复制、可推广的全链条技术体系。

从种苗繁育到土壤改良，从田间管理到加工调控，团队正在帮助企业打通全链条的技术堵点。在种植端，“茶—菌—肥—草（豆）”复合生态模式逐步落地，水肥一体化智能管理已在部分茶园开展试点。在加工工艺上，正朝着数字化解析、智能化调控方向迈进。

下一步，博士创新站将继续深化以上研究，重点推进做青调控装置的迭代与试产、焙火工艺模型的精准化，以及微生物产品的规模化生产工艺定型与大面积示范推广。

“我们最终要形成一套可复制、可推广的‘生态种植—精准加工’技术体系，为企业的产品力和品牌竞争力提供强有力的科技支撑。”叶江华说。

从一片叶子到一个产业，从一门手艺到一套标准，以叶江华博士领衔的博士创新站，正以科技为笔、茶园为纸，书写着“三茶统筹”的生动实践。

□本报记者 陈冰倩