丹山岩骨话红袍

《武夷茶园》修明 摄

千载儒释道，万古山水茶。武夷山，不但有列入自然遗产的碧水丹山，也是儒释道三教融合的文化名山。“大红袍祖庭”是永乐寺的禅茶；“茶烟袅细香”，是朱熹的文公茶；大王峰下止止庵茶，则有白玉蟾“高卧云堂留梦醒，笑骑白鹤归蓬莱”的境界。

这一方面展示了武夷山巨大的兼容性和厚重的生命蕴含，另一方面，三教饮茶论道，感悟人生，则把各自的教派宗旨融进了茶道的精神，为武夷茶文化的发展注入了生命的甘泉，打开了精神的窗口。由此可见，不论是儒家的以茶养心，道家的以茶养身，还是释家的以茶养性，均与武夷茶“蕴和寓静”的禀性相通。

武夷岩茶，是历史悠久的传统名茶。唐朝孙樵在《送茶与焦刑部书》中，给了它“晚甘侯”的美称。古称建茶，又名北苑茶。建茶出建安，即今之建瓯建溪两岸凤凰山麓。南唐之后，为宋贡茶主要产地。当时名茶有龙团胜雪、北苑先春、玉华、雪英、石乳、龙凤等。宋朝代宗年间有官焙，专制龙凤饼茶，当年名动一时，有“建安三千里，京师三月尝新茶”之说。据苏东坡《叶嘉传》称，武夷茶移植建瓯后，才有“北苑御茶”之盛。因当时崇安尚未建县，茶以建州建安为命名，饮具则以建窑兔毫盏为上。究其原因，和“斗茶”形成了“分茶”的鉴赏游戏有关，和一比高下、争金夺利的斗茶无关。“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”，确是把喝茶，当成一种美好的艺术享受。

宋代文人大家给了武夷茶极高的赞誉，苏东坡称之：“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相加宠。”范仲淹赞之：“长安酒价减千万，成都药市无光辉。”陆游则更是说：建溪官茶天下绝！

好茶出深山，武夷山茶区位于北纬27-28度之间，丹霞地貌，峰峦叠嶂，区内岩石多呈红色碎屑沉积。经长期自然风化，加上降水充沛，光温适宜，恰合陆羽《茶经》所说：“上者生烂石，中者生砾壤”。武夷茶区多悬崖绝壁，清顺治后，岩茶复苏，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称。岩茶区内，有三十六峰九十九岩，形成了“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因此得名。

根据生长条件不同，岩茶可分为正岩、半岩、洲茶。正岩品质最为著名，产于海拔高的慧苑坑、牛栏坑、大坑口和流香涧、悟源涧等地，俗称“三坑两涧”，香高味醇，为正岩极品；半岩茶又称小岩茶，产于三大坑以下青狮岩、碧石岩、马头岩、狮子口以及九曲溪一带；崇溪、黄柏溪，武夷岩两岸在砂土茶园中所产的茶叶，则是洲茶。

提到岩茶，必讲“岩韵”。岩韵，是岩茶审评中的专业术语，它可以说是名词，也是形容词。因而在众多茶人眼里，岩韵各有不同的解读。清帝乾隆有诗：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”。我以为，这“骨鲠”二字，倒是“岩韵”的绝佳注解。岩茶有岩骨花香——从茶与自然的关系看，丹霞地貌，三坑两涧，茶枞生烂石，老枞胜新枞，表现出武夷岩茶非岩不韵的特点；从茶与人的关系来看，这则是一种精神品质，铁骨铮铮兼具幽谷兰风，岩茶的不卑不亢，大美不言，蕴含了中国文化应有的精神与本质。

岩茶有十大名枞，都有美丽或大气的名称：白鸡冠、水金龟、白瑞香、铁罗汉……最名动天下的，无过于大红袍。

夏炜 绘

大红袍，属乌龙茶，产自福建武夷山。为中国特种名茶。据传，明洪武十八年，举人丁显上京赴考，过武夷而腹痛难忍。遇永乐禅寺和尚，取所藏茶叶泡与他喝，病痛即止。考中状元后，返归谢和尚，问及茶叶出处，得知后，即脱下状元红袍，披于茶树上，故得“大红袍”之名。后来，又传说此茶如“灵丹妙药”，治好了马皇后的病，皇帝便再钦赐红袍披树，以示龙恩浩荡。从此，大红袍成为贡茶，从此，大红袍名扬天下。

蒋叔南先生在1921年的游记中，提到大红袍在武夷山，有数处可见：九龙窠一处，天游岩一处，珠濂洞一处。但游记记载，没有交代清楚这三处大红袍更为具体的地点、是不是同一种或同名不同种的茶树特征。到20世纪40年代开始，逐渐被世人公认的大红袍，仅为天心岩九龙窠岩壁上那三株。三株茶树！对茶农、茶商和老茶客们来说，就意味着：即使雨露光雾等自然条件最好的一年，产量也不过几百克。如今，九龙窠石壁上的现有茶树，被专家们按顺序编号，从“大红袍”石刻旁上层第一棵算起，四棵编为1，2，3，4号，称正本；中层一棵为5号，底层一棵为6号。5和6，被称为副本。至于为何有正、副之称，得去请教专家。我所想的是：这么说来，正宗的大红袍，就是世界上产量最少的单一品种茶了。少则珍。

和许多无性系茶树品种一样，大红袍也是无性繁育的。无性栽培，就不会存在代数。虽然民间依然有二代、三代大红袍的说法。经过科研人员和茶人十多年的努力试制，现在，已经成功研制出经由母树中有某一品系单独扦插繁育栽培后，单独采制加工而成的大红袍。

如今，喝惯了岩茶的老茶客都知道，我们所品饮的“大红袍”，大多是茶界所说的“拼配茶”。拼配茶又叫调配茶，多用于红茶的制作工艺，乌龙茶品名中，也有不少会去拼配。拼配茶产生的原因，主要有二条：一、降低成本。二、为了使茶叶，保持一种独特风味和稳定的品质，将几种不同茶种按一定比例混合烘焙而成。

拼配并非等于低档。有时候，为了避免单一品种口味的单薄，或者降低品种缺陷，达到茶叶口感滋味的饱满、醇厚，高档茶叶也需要适当配置。每年在福建各地举办的“茶王赛”上，大红袍类比赛所获奖茶王，也大都是拼配出来的。

不论高贵美丽的传说，还是辛苦研发培育后的大面积繁殖，就算是拼配茶，只要有红袍的品质，茶是不会欺人的。茗生岩，涧流香，四两寸叶赠总统，半壁江山——世间还有哪一种茶，能有大红袍这样的珍贵和气度？