健康科普｜正是“菊黄蟹肥时” 食蟹更要重健康

“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”秋天正是螃蟹黄满膏肥的季节，无论是清蒸大闸蟹的扑鼻鲜香，还是蟹黄拌面的浓郁口感，都让人垂涎欲滴。不过，在尽情享受这份鲜美时，也不能忽视饮食健康的重要性。如何科学挑选、合理食用螃蟹，才能真正做到“蟹”逅美味，吃得健康呢？

选“材”有方

10月20日，笔者从延平区胜利农贸市场了解到，大闸蟹正于近期陆续上市，但尚未达到销售高峰期。部分售卖大闸蟹的摊位上，公蟹每只大约三两（150克），母蟹的重量则在二两半至三两（125克至150克）之间，售价随蟹的大小和品质有所不同，公蟹约为每斤40元至45元，母蟹则在每斤65元至75元。蟹黄丰富的母蟹深受消费者青睐，但个头较大的三两蟹目前价格仍较高。一位商户表示，有需求的顾客可以先购买二两半的母蟹，满足口腹之欲。

一水产摊位的商户则建议，挑选螃蟹时不应只看大小，还需关注其新鲜度和活力，选择蟹壳色泽光亮、腿部没有残缺，且动作敏捷的螃蟹较为理想，具备以上特质的螃蟹肉质通常更加鲜甜。

看来，想马上品尝美味，喜欢蟹黄浓郁香气的人建议选择母蟹，而喜欢肉质紧实、口感弹性的人则可以购买公蟹。此外，为确保食用安全，应优先选择正规市场商户购买螃蟹。

品味有道

螃蟹的多种吃法中，清蒸无疑是最能保留其天然鲜美滋味的方式。将吐过泥沙的螃蟹刷洗干净，隔水蒸制，等待20到30分钟，就能有效杀灭蟹体内的寄生虫和细菌，同时锁住蟹肉的鲜嫩和营养。此外，在蒸蟹的水中加入适量的生姜片，不仅有助于去腥，还能中和螃蟹的寒性。南平市人民医院营养科临床营养师陈繁建议，蒸制时间不宜过短，否则可能无法完全杀死寄生虫；也不应过长，以免蟹肉变老、蟹黄外流，影响口感。

在享用螃蟹的过程中，佐以姜醋汁或温热的黄酒能够进一步提升美味的体验，姜醋汁还可以中和螃蟹的寒凉特性。“紫苏汁也是不错的选择。将紫苏叶捣碎榨汁，能丰富风味，《中医药典》中还记载了紫苏‘解鱼蟹毒’的作用。”陈繁解释说，这些搭配不仅可以调和味道，更有助于保护脾胃，平时容易胃寒的人群更应选择温性食材来中和螃蟹的寒性。此外，吃螃蟹前后尽量避免饮用冰镇饮料，以免加重寒气对肠胃的影响。

中医认为，螃蟹性寒、味咸，具有清热解毒、补阴益气的功效。对于体质虚寒的人来说，适量食用能够起到滋补的作用，但过量食用则可能引发肠胃不适。陈繁特别提醒，脾胃虚寒、易腹泻的人群在食蟹时应格外注意“适量”，以免加重不适症状。同时，中医还有一些传统的食物禁忌，比如螃蟹与柿子同样作为秋季盛产的食物，不可同食，因为柿子中的鞣酸会与螃蟹的蛋白质结合，生成不易消化的沉淀物，可能导致肠胃不适甚至出现腹痛腹泻问题。此外，若螃蟹与茶同食，也可能因茶叶中的鞣酸影响蛋白质的消化吸收，从而加重肠胃负担。因此，在享用美味蟹肉的同时，要避免与这些食物搭配食用。

食蟹有度

尽管螃蟹富含蛋白质、微量元素和多种维生素，蟹黄和蟹膏更是营养丰富。但其胆固醇含量较高，过量食用可能引发健康问题。陈繁提醒，有高血脂、高血压病史的患者，大量食用蟹黄和蟹膏无异于“点火”，容易诱发严重的急性胰腺炎。她解释道：“当摄入过多高胆固醇食物时，人体会分泌大量胰液用于消化脂肪和蛋白质，如果胰管引流不畅，就可能导致胰酶堆积，消化胰腺自身组织，引发急性胰腺炎。”因此，在享用美味的同时一定要适量。

此外，螃蟹含有较高的嘌呤，对痛风患者来说更是一大禁忌。痛风是一种因嘌呤代谢紊乱和尿酸排泄障碍而引起的疾病，摄入螃蟹后容易导致血尿酸水平升高，从而诱发或加重关节疼痛等症状。为此，痛风患者应尽量避免食用螃蟹，或者在控制血尿酸水平的前提下谨慎少量食用。同时，应避免与其他高嘌呤食物如动物内脏、贝类同食，以防进一步加重病情。民间有“螃蟹性寒，黄酒性温，故而二者要同食”的说法。陈繁特别提醒，要避免食蟹的同时饮酒，尤其不能喝啤酒，以降低痛风发作的风险。

对于一般人群而言，尽管螃蟹美味且富含多种营养，但也不应过量食用。陈繁建议，老年人和儿童要适量食用。她还提到，过量食蟹可能会引发胃肠不适，出现腹泻、腹痛等症状，这些问题在有脾胃虚弱、消化功能不良的人群中更为常见。

在享用螃蟹的同时，还需注意合理搭配膳食。为了避免营养不均衡和脂肪摄入过多，食用螃蟹时可以搭配富含维生素的蔬菜，有助于均衡营养。此外，在餐后可以适量吃些水果，但应避免过酸或寒凉的品种，如柑橘类水果和西瓜等，以免加重对肠胃的刺激。

秋季品蟹，讲究的不仅是口腹之欲，更是合理的饮食方式。无论是传统的中医理论还是现代营养学，均提醒人们要适量适度，谨慎搭配，以保证身体健康为前提。“爽口物多终作疾。”陈繁说，“再美味的食物也需控制摄入量。”面对秋季螃蟹的诱惑，保持清醒和节制，才是长久的健康之道。（张俣辰 唐雯晖）