健康科普｜银杏果应怎么吃？

入冬后，金黄的银杏树成为市民拍照打卡的热门景致。不少人在观赏之余，会捡拾地上掉落的银杏果（俗称白果）带回家食用。对此，南平市人民医院急诊科副主任医师郑顺海特别提醒：“未经处理的银杏果含有明确有毒成分，盲目食用可能引发健康风险，甚至危及生命。”

银杏果，俗称白果。

郑顺海解释，很多市民只知道银杏果营养丰富，却忽略了其毒性属性：“银杏果的毒性主要来自两类物质——银杏酸和氰化物。银杏酸具有致敏性、细胞毒性和免疫毒性，可能导致溶血反应和神经损伤；氰化物则会抑制细胞呼吸酶活性，造成组织缺氧，严重时可引发呼吸衰竭。这些毒素主要集中在果仁与胚芽中，尤其是绿色胚芽，毒性最强。”此外他还补充：“银杏果的外种皮含有强烈刺激性物质，直接用手捡拾可能引发接触性皮炎，出现手部红肿、瘙痒、起水疱等症状。”

作为传统中药材，白果的药用价值也不应被否定。“中医认为白果味甘苦涩、性平，归肺肾经，有敛肺定喘、止带缩尿的功效，可用于缓解哮喘咳嗽、白带异常、尿频等症状。”郑顺海介绍，“现代药理学研究也证实，白果确实具有一定抑菌杀菌、降低胆固醇的作用。但药用价值绝不等于可以随意食用。中药里使用的白果都经过了严格炮制，毒性成分已大幅降低，且必须在中医师指导下使用，普通人不能自行当作食材食用。”

“生白果的毒性远高于炮制后的药材，食用前一定要做好安全处理。”郑顺海强调，“首先必须彻底煮熟，高温能破坏部分毒素；其次要完整去除种皮和绿色胚芽，这是毒素最集中的部位。用量也必须严格控制：成人每次食用不能超过10颗，儿童不能超过5颗，且每周食用不超过两次，避免长期积累毒性。”他特别提醒：“孕妇、婴幼儿、过敏体质者绝对不能吃；感冒发热、咳嗽痰多的患者也需禁用。”

那么，接触或食用银杏果后出现过敏或中毒症状，该如何急救？郑顺海给出具体建议：“皮肤接触后若出现轻微过敏，可用洗涤剂清洁接触部位，然后涂抹炉甘石洗剂；一旦出现全身皮疹、呼吸困难、喉咙发紧等严重过敏反应，要立即就医。如果食用后出现发热、呕吐、腹痛、腹泻、抽搐、皮肤青紫、呼吸困难等中毒症状，先用手指刺激喉咙催吐，同时立刻拨打120急救电话，切勿在家自行观察处理，以免延误治疗导致严重后果。”