千年建州 理学名城

趣游古城，建瓯必定是你不容错过的地方。建瓯古称建州，历史上为郡、州、府、路、道之治所。崇祯《闽书》有记载：“自有闽，则建安之名最古，其后乃有福州，合而名福建也。”唐开元二十一年（733），取福州、建州首字，设“福建经略使”，“福建”之名由此而来。建瓯是全国文化先进县、福建省首批省级历史文化名城，是朱子理学的奠基地与发祥地，其历史源远流长，人文丰富多彩，饮食文化声名远播。

今天的建瓯，脱胎于千年建州。建州文化昌明，人文荟萃，城垣恢宏，乡闾典朴，书院林立，才俊辈出，物华天宝，饮食中和。建州人在千年历史长河中创造了具有鲜明地域特色的璀璨文化，曾经的政治经济文化繁荣，给建州留下多姿多彩的社会风貌。同时，多民族文化的融合，也使建州文化呈现极强的包容性和多样性。

东南丘陵地，万顷竹海中。崇阳溪和松溪在这里相遇，碰撞交融，共赴闽江。历史过往如建溪之水奔流不息，又似云际山上的雾气如梦如幻。唯有这城门下的青砖，记录下岁月的悠悠变迁。

通仙门前，一批挑幡传承人每日不辞辛劳练习着技艺。建瓯挑幡，2005年成为福建省首批省级非物质文化遗产，2008年被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。它始于明末，至今已有340多年的历史。民族英雄郑成功率领大军横渡海峡，收复台湾凯旋之时，百姓连日备宴庆贺，将士们则将带回的军旗捆在长竹竿头，尽情挥舞，以表示对壮烈捐躯的弟兄们的怀念之情。此后每年均以此礼节告慰英烈，世代传承，并演变成当今建瓯民间特有的挑幡习俗。

“擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀”。百年茶史，在建州留下一沓风雅轶事。世事更迭，不变的唯有这山、这水。北苑御焙坐落于建瓯市东峰镇焙前自然村后山的林垅山上。北苑御焙遗址于2006年被国务院列入第六批国家级文物保护单位。

“天下之茶建为最，建之北苑又为最。”周绛在《补茶经》上这样写道。五代闽国龙启元年（933），建州茶人张三公（张廷辉）把茶山凤凰山献给闽国。从宋淳化四年（993）开办御茶园起，直至明朝洪武二十四年（1391）罢造龙凤团茶，北苑茶持续御贡398年。明朝罢造龙凤团茶，工艺由蒸青向炒青转型，一直延续至今，成为中国乌龙茶代表之一。此地积淀厚重的茶叶历史，孕育了众多特色的非遗项目。其中有省级非遗项目“福建乌龙茶制作技艺（北苑茶）”“建安盏烧制技艺”，南平市级非遗项目“北苑御焙贡茶（龙团凤饼）制作技艺”“建州宋式点茶”等。

“一条铁井栏，半部建瓯史”。自唐始，铁井栏紫芝街就一直处于建瓯古城的中心位置，见证了建瓯古城千年的发展和变迁。现如今，铁井栏商铺林立，古厝连墙，非遗闪耀，让古街焕发出新的光彩。古街有建州宋式点茶非遗传习所、传拓非遗传习所、建安盏非遗传习所等非遗展示场所，更有五经博士府、朱文公祠、艮泉井等朱子文化遗迹以及国家级文物保护单位孔庙。挑幡、唱曲子、根雕、扎纸等众多建瓯非遗项目，时常在古街上或朱文公祠里展演，吸引着游客。如今，铁井栏已然成为建瓯最热的“网红打卡点”。

市井巷长，聚拢的是烟火，回味的是人间。要说爱上建州的理由，建州美食定是其一。

热气腾腾的豆浆粉、酥脆带劲的光饼、软糯香甜的锥栗、香气四溢的大肠粿、滑溜可口的芋饺、香鲜甘美的豆腐丸、食之爽滑的纳底……每一种美食都是心头好。而诸如粉丸、锣粿、黄花子粿、大肠粿、豆浆粉、苦槠粿等是建瓯人对米制品的热爱与创新，更是当地节日庆典或日常餐桌上的“常客”。

作为“中国竹子之乡”“中国笋竹之都”的建瓯，春有春笋，夏有雷笋，秋有方笋，冬有冬笋，可谓“四时不乏笋味”。每一道笋宴，每一口笋材都是大自然的馈赠。从简单的烹饪到复杂的调味，笋材在烹饪大师手中幻化出不同形态，既有白灼鲜笋、冬笋锅底等传统美食，更有把笋与其他不同食材一同烹制的创新，成就了“建州笋宴”。

千年建州，食全酒美。建州人的酿酒工艺可以追溯到汉代，那时便有了各种醇香佳酿。建瓯窖酒酿造技艺是酿酒师传承下来的宝贵财富，而“米烧”白酒酿的酿造技艺展现了白酒独有的风味，建瓯乌衣红曲黄酒更是一大瑰宝。比起诗和远方，近在咫尺的人间烟火更值得向往。为一餐美食奔赴一座城市，“味蕾游”也成为建瓯旅游新模式，解锁建瓯这座千年古城的新角度。

当青铜大铙的礼乐之声激荡回响，千年茶韵茗香清逸，建瓯这座拥有1800多年历史的郡州都府，正自信、优雅地回望过去，更以虚怀若谷的姿态迈向未来。

（文字源于《趣游武夷 乐享非遗——南平市非物质文化遗产代表性项目图鉴》）