社会民生 | 南平松溪：豆豉——冬日灶火里的鲜辣传承

大武夷新闻网讯 2月2日，松溪县寒意渐浓，年味也悄然弥漫在各村落之间。在西门村叶火凤的农家灶台前热气氤氲，一筐筐黄豆在竹匾里悄然酝酿着一场风味的蜕变。无需繁复的调味，松溪人只凭自然发酵的古朴智慧，让寻常黄豆与山野辛香相拥相融，终成一味鲜辣醇厚的冬日限定——松溪豆豉。

在叶阿姨的厨房，柴火灶膛里的木柴噼啪炸响，这位有着5年豆豉制作经验的农妇正将浸泡了一整夜的黄豆缓缓倾入烧得温热的锅中，豆粒在沸水中翻滚，蒸腾的热气裹着谷物初熟的焦香，袅袅爬上房梁。四小时后，豆粒煮至酥软而不烂，她将豆子舀入透气棉布袋，扎紧袋口，任其自然发酵的魔法悄然生长。

“这个是煮好的豆子，把它捞到布袋里面去，需要给它发酵四五天左右”豆豉制作人叶火凤告诉记者。四日后的清晨，布袋里的豆粒已发酵完成。叶阿姨将晒干的姜丝、萝卜丝层层铺撒，再放入自制辣椒酱，淋上家酿松溪红酒。姜的辛辣、萝卜的清甜、松溪红酒的醇香与发酵的咸鲜在空气里交相辉映，这抹跨越季节的烟火气，正从灶台飘向千家万户的餐桌，成为游子舌尖挥之不去的乡愁印记。

“这个豆豉以前小时候我妈妈经常做，现在我把这门技艺也传承了下来，冬天一到我们松溪人就很爱吃这个的，辣辣的吃了就不那么冷了，每年冬天我都会做很多。”豆豉制作人叶火凤说道。

“我出门在外工作差不多十年了，松溪的美食依然是我的最爱，就像松溪黄粿、麦芽糖、酸枣糕之类的，特别是豆豉，拿来配饭最好吃了，每年过年回家，都会让我妈妈准备一些给我带去厦门”在厦门工作的陈池晚笑着说。

在松溪豆豉的醇厚鲜香中，我们品味的不仅是山野与灶火交织的自然馈赠，更是人与食材对话的传统智慧。一坛豆豉的诞生，是黄豆在时光中静默蜕变的生命史诗，是匠人指尖与微生物生生不息的传统。那些在柴火灶边流转的手艺，终将化作游子舌尖的乡愁，成为连接过去与未来的味觉密码，在现代化浪潮中始终保持着“粗茶淡饭”的生命温度。（供稿单位：松溪县融媒体中心 作者：徐枫）