武夷味道 | 浦城酸枣糕制作技艺：深山古法 非遗新生

煮好的酸枣需趁热手工去皮

酸枣糕

浦城酸枣糕，以其纯粹的山野风味、精湛的古法工艺、深厚的历史底蕴，早已成为当地一张亮丽的文化名片。如今“浦城酸枣糕制作技艺”正式入选南平市非物质文化遗产名录，深藏在大山中的乡愁滋味，正绽放出新光彩，实现从地方小吃到非遗瑰宝的华丽蜕变。

浦城酸枣糕的制作历史，可追溯至明清时期，在富岭镇、水北街镇、濠村乡等野生酸枣资源富集的乡镇，这项技艺历经数百年风雨，始终以当地村民世世代代言传身教的方式延续。

作为闽北特色传统果脯，它以当地的南方野生酸枣为原料，经采摘、清洗、滚煮、去皮、去核、晾晒、定型等工艺制作而成，全程不添加任何防腐剂与食品添加剂。制成后的酸枣糕呈圆饼状，色泽近似琥珀，咀嚼起来软糯弹牙、酸甜可口，让人回味无穷。

历经数百年传承，浦城酸枣糕早已超越食物本身，成为当地人的乡愁载体。对漂泊在外的浦城人而言，一块琥珀色的酸枣糕，就是家乡的味道、童年的记忆。

吴先丽是浦城县富岭镇双同村人，也是浦城酸枣糕制作技艺的传承人之一，她向记者介绍道，每年9至10月酸枣成熟季，村民们凌晨时便背着竹筐进山捡酸枣。归来后，需先用山泉水将捡来的酸枣反复清洗，从中剔除杂质与残次果实，以确保原料纯净优质。随后便是关键的蒸煮环节——将洗净的酸枣倒入大铁锅中，以山泉活水旺火快煮，其中火候把控是重中之重，既要让果肉便于剥离，又不能煮得过烂，全凭匠人多年经验精准拿捏。煮好的酸枣需趁热手工去皮，高温之下快速剥除果皮，既考验速度更考验细心。去皮后，匠人以手工拍打、旋转、揉捏的传统手法，将细腻果肉与坚硬果核彻底分离，取出纯净枣泥后，按传统比例加入白糖反复揉拌，让酸甜滋味充分融合，全程不添加任何辅料，保留最本真的山野风味。拌好的枣泥被分成均匀小团，平摊于竹制器具上，置于通风向阳处自然晾晒7至14天，其间需根据天气变化适时翻晒，让阳光与微风慢慢蒸发水分、凝结风味。待枣泥晾晒至软硬适中、可塑性最佳时，放入木质模具中按压定型，最后再经自然风干，让糕体逐渐变得紧实弹牙，最终呈现出晶黄油亮、晶莹剔透的琥珀色泽。

近年来，随着健康食品消费热潮的兴起，浦城酸枣糕制作技艺在坚守传统精髓的基础上，不断探索创新发展路径，当地企业在保留古法核心工序的同时，推动制作工艺规范化、标准化。一些本土企业，更立足浦城特色资源，大胆创新口味，将酸枣糕与丹桂、金桔、灵芝等融合，研发出丹桂酸枣糕、金桔酸枣糕等新品，馥郁花香与清爽果香交织，为传统风味注入新活力，深受市场青睐。而电商和直播带货等新型销售模式，也让浦城酸枣糕，走出深山、销往全国各地。

浦城县还依托匡山国家森林公园生态资源，将酸枣糕产业与乡村旅游深度结合。双同村将酸枣糕制作体验纳入旅游项目，游客不仅能欣赏闽北山水风光，还能亲手参与浦城酸枣糕制作的全流程，沉浸式感受非遗技艺的魅力。