闽北味道 | 走，到仁寿镇品非遗美食！

说起顺昌县仁寿镇，很多人最先想到的就是仁寿的美食和小吃。作为“灌蛋之乡”，仁寿镇有8个项目列入省市县非遗名录，其中非遗美食就有7项。

人间烟火气，最抚凡人心。这些非遗美食，凝结了当地人坚守匠心、与时俱进、尊重传统又开放包容的精神，是当地美食文化中不可或缺的璀璨亮色，为小镇增添了馥郁烟火气和暖意人情味。

初夏时节，记者来到仁寿镇，感受这里的非遗美食文化。

“仁寿是‘灌蛋之乡’，到了这里，必须要品尝灌蛋。”仁寿镇党委宣传委员罗曦说，灌蛋是顺昌地方特色小吃，于2026年入选第八批省级非遗，主要流传于顺昌县仁寿镇和相邻的洋墩、岚下等乡镇。“2025年4月，顺昌灌蛋还上了央视《三餐四季》节目。”

罗曦介绍，灌蛋用料讲究、做工精细、馅绵爽滑，农家每到大年三十必做灌蛋，用于正月招待客人。吃灌蛋有两层寓意：一是蛋圆，寓团团圆圆之意；二是外形极似银元宝，人们称其为“银包金”，祝愿生活安康，财源广进。

在金秀灌蛋店内，只见几位女工在杯盅中向鸭蛋内填装肉馅，双手翻飞间尽显娴熟技艺；店主许丽红手持长勺在沸水中轻缓转动，蛋黄裹着肉馅的完整灌蛋缓缓浮起、逐渐定型，每一个步骤都彰显着非遗工艺的精妙。

点上一份灌蛋，咬上一口，肉香与蛋香交织，满口温润醇厚，余韵悠长。许丽红说，这门手艺从祖辈传下来，靠的是耐心与手感，稍有差池便不成形。“这些年，顺昌灌蛋的店铺开进很多大城市的景区，很是受欢迎呢。”

品尝完灌蛋，我们又来到边上的老四扁肉店，品尝仁寿扁肉。据《仁寿镇志》记载，“美盛隆”扁肉店从清末开张，至今已有百余年的历史。

为保持弹性口感，仁寿扁肉坚持用手工制作，肉馅选用猪后腿精瘦肉，用一种上粗下细的木槌捶打，直打到肉细如泥，成为糊状，加调料拌匀即成馅；扁肉皮用擀面杖擀至厚约0.05厘米至0.08厘米，切成长、宽约8厘米至10厘米的四边形，皮薄且透，包上肉馅，即成扁肉。

“仁寿扁肉极有韧性，味美清纯，鲜嫩爽口。2018年，顺昌仁寿扁肉制作技艺被列入第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。”罗曦说。

吃完热乎乎的灌蛋和扁肉，再来上一份仙草冻，刚好解去之前吃灌蛋、扁肉的温热感，甜润凉意顺着喉咙滑进胃里，整个人都清爽起来。

据介绍，仙草冻也是仁寿镇实打实的非遗美食，其制作技艺于2018年入选南平市级非遗。“它选用当地野生仙草，与水同煮，再经过过滤、复煮、冷却、漂洗、切块等步骤制作而成。味道甘、淡、凉，具有清凉润肺、清热降火、利尿凉血的效用。这些年，仁寿仙草冻的名气越来越响，路过仁寿的外地客人，都会停下来吃上一碗，然后再买上几杯带走。”

灌蛋、扁肉、仙草冻，三份非遗美食已经让人大饱口福，填满了大半个肚子，却依旧按捺不住想要接着探寻的好奇心，毕竟这里还有桂溪大碗茶宴、薯包、捆粄和富屯溪鱼四种非遗美食等着我们去解锁。

“仁寿薯包是本地群众利用糯米薯和大米制成生浆，包裹瘦肉片、萝卜丝等馅料，经过油炸工艺制成小吃的传统技艺。做好的薯包外皮酥脆，内馅鲜美，风味独特，是顺昌远近闻名的小吃。”罗曦颇为自豪地说，很多客人到仁寿都会点上一份薯包，感受不一样的仁寿味道。

捆粄又称湿粉，是指以大米磨浆蒸出米皮，裹上经烹饪调味的猪肉、虾仁、韭菜等多样馅料，卷成长条制成的美食。其味道丰富，口感软糯有弹性，是顺昌的传统名小吃之一。

“顺昌捆粄与顺昌当地种植水稻的历史息息相关，见证了闽北饮食文化的传承与发展。”罗曦说，顺昌桂溪大碗茶宴是当地民众以特色水茶、土茶和茶点，用于日常聚会、接待宾客和节日庆典的传统习俗；富屯溪鱼烹制技艺（顺昌）则是以草鱼、鲤鱼、石斑鱼、鲴鱼等产自当地富屯溪的优质河鱼为原材料，通过红烧、清蒸、白炖等烹饪手法制作成菜肴的传统技艺。

光听介绍，就已经让人垂涎欲滴。此外，仁寿镇里还有臭豆腐、炸扁肉、拌瘦肉羹、六味拌面、鼠曲酥饼、酒糟笋饼、蒸银豆腐等特色小吃，更是让人欲罢不能。

漫步仁寿镇，眼之所见，是一幅生动和谐的市井画卷。镇里的非遗美食，不仅是舌尖记忆，更是人与土地、时节彼此呼应的情感纽带，让远客在此品味到质朴而深长的仁寿味道。

□本报记者 卢国华 通讯员 池亮亮 阙可欣