乡村振兴 | 顺昌县郑坊镇：郑坊豆腐——三代守艺，百年流香

大武夷新闻网讯 武夷南麓，闽江上游，顺昌县郑坊镇藏于林海之间，富屯溪支流穿村而过，山泉清冽，滋养出一方水土的温润。宋人朱熹诗云：“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南术，安坐获泉布。”这方水土，把豆腐做成了传世滋味。

郑坊豆腐，嫩得松软、嫩得流油，外酥内滑、鲜甜回甘，名传十里八乡。村头酸浆豆腐坊里，千年古法静静流淌。不用盐卤、不加石膏，滤浆自然发酵成酸浆，循环点制，原汤做原食，无添加、纯自然。

市级非遗顺昌郑坊豆腐制作工艺县级代表性传承人杨绪麟说：“我28岁开始做豆腐，至今41年。手艺是祖父辈传下来，从民国到现在。”

凌晨两点，杨绪麟就挑选好饱满黄豆，用山泉浸泡，让黄豆充分吸水发胀。泡好的黄豆加水研磨，磨成细腻豆糊，纱布滤袋过滤豆糊，分离豆浆与豆渣，再反复挤压，把浆汁充分滤出，这一步叫过包。豆浆入大锅旺火煮沸，持续熬约一小时，撇去浮沫，再将代代循环留存、经乳酸菌自然发酵的酸浆，缓缓分次兑入热豆浆，轻轻搅动。煮沸的豆浆遇酸浆，缓缓凝作雪白豆花，如蛋花、似艺术品，这是山林与乳酸菌的默契。

市级非遗顺昌郑坊豆腐制作工艺县级代表性传承人杨绪麟说道：“制作的技艺都深深记在心里，别人做不出这个口感。”

闽北乡民素喜清淡，豆腐是日常至味。

郑坊村村民孙贵粮说：“咬起来脆脆的，不硬，好吃。我们没牙齿，就爱吃这个，最适合。”

杨绪麟家的郑坊豆腐清晨出摊，约七时上市，八时便能售罄。即使过年涨价，大家仍排队抢购，购买五六斤是常事。

郑坊村村民孙贵粮说：“来这30多年，天天买。过年要抢，排到门外，经常买不着。”

一豆、一水、一缸酸浆，三代坚守，累并执着——这是郑坊的味道，是非遗的温度，更是中国人藏在烟火里的匠心与乡愁。（供稿单位：顺昌县融媒体中心 作者：颜如玉 李鹏磊）