八闽文脉·风物 | 石狮有味:是人间烟火更是浓浓乡愁

2022-09-20 19:48:48 来源: 学习强国平台 作者:林富榕 林智杰 王娟娟 张镒琛

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宋元风华,中外兼容。满城烟火,半城食肆。香煎红鲟、海蛎焖饭、苦螺羹、海蛎煎……9月16日晚,中央电视台财经频道《消费主张中国夜市全攻略》栏目用近30分钟的时长,聚焦福建省石狮市的夜市美食,向全国人民推介石狮的地道风味(请看“学习强国”福建学习平台《央媒看福建 | 2022中国夜市全攻略:福建石狮》)。

对于三面环海的石狮,这里的美食不仅是色香味俱全,更有淳朴真实的人间烟火气:你可以走进老街,就着街边品尝浓稠绵密的花生汤;你可以逛着夜市,拿着一根根烤串享受焦香厚味;你也前往大排档,吹着海风品味生猛海鲜……这些属于“家”的味觉记忆一直是石狮人乡愁的一部分,令人难以忘怀,久久回味。可以说,石狮的十二时辰、一年四季,美味根本停不下来!

石狮市梅林湾(蔡祥山 摄)

十二时辰 石狮美味一直“在线”

要体验石狮人的清晨,不妨从市井老字号开始吃起。手拿一根油条,喝一碗王川花生仁汤,是许多石狮人早餐的“标配”,30多年来,老王家的花生仁汤味道一直很鲜浓。豆花、面线糊……都足以开启你能量满满的一天。

闽南粉仔粿(李苍墀 摄)

阿亮芋圆(施彩云 摄)

临近午饭时分,八卦街传统业态市场里,那些坚持传承古早味的经营者开始忙碌起来,吴树“卤肉担”“福记”蚵仔煎、马脚桥肉粽等摊位的客人渐渐多起来,店主忙碌着烹煮上菜,这边灶前热气腾腾,那边桌前大快朵颐,构成了生动的石狮市井食堂画面。

萝卜饭(茅罗平 摄)

牛肉羹在石狮人的餐桌上时时上演着,牛肉醇厚融于汤中,姜丝芫荽飘于碗中,香而不腻,口感润滑,细枝末节处都是厨师的匠心。(图片来源:石狮市融媒体中心)

除了市区老街,石狮各乡镇也有美味可寻觅:永宁的阿潭煎包、祥芝的古浮紫菜、宝盖的塘头甜粿、锦尚的厝上小笼包……各处的传统美食生生不息,这些老店大多从祖辈开始经营,至今已传承几代人,可谓“老石狮人都知道”。

七彩羮(颜华杰 摄)

炸春卷(李雪英 摄)

漫步老街上,想来个石狮特色的下午茶吗?花果山冰水、石花膏、四果汤,充满童年回忆的冰水沁人心脾,再看那些冒着热气的薯粉包、新鲜出炉的蒜蓉枝、飘着油香的炸粿……每一样手工小食都让人忍不住停下脚步品尝一番。

香脆可口的蒜蓉枝承载了许多人对家乡的美好回忆。(李荣鑫 摄)

最闽南的萝卜糕——“炸菜粿”。(李荣鑫 摄)

石狮的夜,弥漫着海的气息。要说最具海洋风味的,非大排档莫属了,祥芝古浮湾游客服务中心、永宁红塔湾游客服务中心都是夏夜聚餐的好去处。吹着咸湿的海风,饱食一顿海鲜大餐,地道的海鲜味总让在海边长大的人们念念不忘。

石狮市红塔湾(蔡祥山 摄)

鱼丸飘香(庄育杰 摄)

夜幕中的金相夜市也十分热闹,众多小吃摊让人流连忘返。还有深夜的面线糊小店、螺仔摊等,散落在石狮各处的美食琳琅满目,那袅袅炊烟、阵阵香气,就是最石狮的人间烟火。

烤茄子(颜华杰 摄)

烤响螺(颜华杰 摄)

春夏秋冬 石狮人关于“吃”的仪式感

每逢清明、冬至、除夕等一年的重要节日,石狮各处的菜市场都比往常来得热闹一些,人们提前上街选购,准备节庆食品,各个小摊上的食品种类繁多,咸甜酸、蒸炒炸,散发着浓浓“咱厝味”。关于“吃”,石狮人有自己的一套仪式感,家家户户至今仍保留众多传统习俗,节日将至时,一家人围在一起制作、品尝节庆食品,在生活的点滴中,古早味代代传承。

说起清明“排队买润饼皮”的现象,石狮人无不印象深刻。每逢清明前夕,老街上制作润饼皮的店铺生意就特别火爆,慕名而来购买润饼皮的顾客络绎不绝,长长的队伍和忙碌擦润饼皮的身影成为一道风景线。

薄韧外皮裹上素菜,拌以糖粉,甜咸的层次交替,让人抵挡不住一口接一口的诱惑。(图片来源:石狮市融媒体中心)

春节吃“甜粿”,一年甜到尾;清明包“润饼”,春天的味道弥漫心间;端午节的肉粽,料足又可口;七夕捏“糖粿”,祈愿孩童健康成长;冬至搓“冬节圆”,把福气送给家人……一年四季里,石狮人用美食诠释对自然更迭的敬畏与感知,每一种味道都是游子们念念不忘的家乡味,他们还将美味装进行囊带出国门,在异国他乡传承节日的仪式感,让石狮美食走向世界。

选用上等糯米和粳米,加入红烧肉、卤蛋、香菇等佐料,粽香四溢,油润不腻。令人食欲大振。(图片来源:石狮市融媒体中心)

石狮历来重视对传统技艺的传承和保护,至今已有塘头甜粿、石湖菜脯、青莲面线、石狮蚵仔煎、阿潭水煎包、绿豆馅饼、牛肉羹、上元圆、肉脯等制作技艺被列入石狮市级非物质文化遗产,一个个非遗传承人坚守纯正的味蕾记忆,精心传承经营老字号。在这地道的石狮风味里,不仅有手艺、有传承,还有坚守情怀和乡愁故事。

蚵仔煎(李群育 摄)

五香卷(茅罗平 摄)

时光沉淀 石狮味道飘香四海

宋元中国看泉州,海丝航标看石狮,寻味美食来石狮。石狮风味丰富多元而有内涵,既保留着传统的烹饪技法,也有着中西结合的侨乡特色,彰显山海交融,汇聚海丝古韵。

跳跳鱼饭(吴泽荣 摄)

经久不衰的石狮古早味历经时光沉淀,愈发鲜香,在新一代厨师的传承与创新下,石狮美食名片不断“上新”,异彩纷呈。

2021年11月23日,在石狮美食文化推广品鉴会现场,石狮市首批十大名菜公布,分别是:绿岛葱茸包、尚菇豆腐炖、狮来运转、古味狮头鹅、五洲秘制乳鸽、四物玛卡羊腿汤、花雕酒煮鹅肝、芡实煮中鲍、古早味卤面线、干蒸土猪排。这些菜品是在石狮传统宴席十大名菜的基础上进一步创新研发,充分展现了石狮山海相拥的地域特色。

松茸包(李荣鑫 摄)

秘制乳鸽(李荣鑫 摄)

“来去石狮品美食,有烧有凊有趣味。来去石狮品美食,有咸有淡有福气……”哼着本土歌曲《来去石狮品美食》(注:凊,音qìng,此处意为凉食)。

吃在石狮,热气腾腾的人间烟火味最抚慰人心。

吃在石狮,口中的味蕾跨过山和大海,“吃货”的心瞬间被治愈。

吃在石狮,无论乡亲们的脚步踏向何处,总有一种味道锁定着家的方向。

石狮市祥芝港(蔡祥山 摄)

林富榕 林智杰 王娟娟 张镒琛

[责任编辑:姚心妮]
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