闽北味道｜延平板栗壳熏鸭

暑尽秋来，正是一年丰收好景。闽北物产丰富，各地小吃和菜品不胜枚举。秋日的风情，千人千面，每个闽北人品尝滋味也不尽相同。有人追溯于稻田，牢记着稻花鱼的鲜美；有人期望着团圆，在月下品味月饼香甜；有人陶醉在桂花的微风里，品一杯丹桂茶的甘美；还有人钟情田螺脆嫩、老酒醇香、锥栗糯软……在这一期里，让我们一同细品秋天的风味。

延平板栗壳熏鸭

板栗壳熏鸭始于明末，以水鸭母、北京鸭或半番鸭熏烤而成。各乡都有熏制，唯以延平区来舟镇游地村的板栗壳熏鸭最为闻名，其特色在于除了用米糠之外还加入板栗壳一起熏烤，使之带有板栗香味，别具一格。旧时，上好的熏鸭均是以板栗壳烟熏烤而成。由于制作工艺复杂，有的就用竹子撑开挂在灶前烟囱上，但香味稍差。熏鸭有一次熏法和二次熏法两种。一次熏法是将光肥鸭内外擦透食盐，腌制3至4小时；用约1.5尺长（根据鸭的大小而定）的竹片将光鸭弓扁，用绳子穿鼻吊起待用。放入火盆中用板栗壳火烤、烟熏，待鸭皮肉转为棕红色即可取出。二次制法的熏鸭可直接食用，在熏完一次后再加上调料晾干后熏第二次，直到熏熟为止；二次熏法的鸭骨头是棕红的，食之香脆。游地板栗壳熏鸭是游地村家家户户年夜饭桌上的必备菜，但由于熏烤板栗鸭季节性强，农家以待客为主，一直是家庭制作。

部分文字素材来源：南平非遗数字平台、《南平名产》