文化中国行｜非遗特色小吃融合新技术　顺昌灌蛋“跨越”山海

日前，记者来到位于顺昌县洋口镇的福建凯美达食品有限公司灌蛋生产车间，看到经过煮熟、高温杀菌、密封后的灌蛋正被装进包装盒里，进行最后的包装工序。福建凯美达食品有限公司负责人黄占禄拿出一个成品向记者展示如何食用这份即食灌蛋，“只需要揭开碗侧面的安全扣，旋转180度，撕开密封铝箔膜盖上自热盒盖，等待8至10分钟后，就可以吃到热气腾腾的灌蛋了。”

这些生产线上的灌蛋将会销往全国各地，出现在诸多展会和饭店中。“顺昌灌蛋是我们家乡传统的非遗美食，但是许多人早些年只能从视频上看到这道菜的制作工艺，尝不到它的味道。”黄占禄说，如果想要尝一口正宗顺昌灌蛋，对于许多外地游客来说，这并不容易。

灌蛋是顺昌非遗美食的一张靓丽名片，俗称“银包金”，作为土生土长的顺昌人，黄占禄对这份本土美食有着特殊的制作。“我希望顺昌灌蛋可以让更多人尝到，更方便地食用。”黄占禄带着这个想法，与公司团队积极探索传统技艺与现代商业的融合之路。

“传统的消杀技术会破坏灌蛋的口感甚至形状，而蛋类制品是食物中较为难保存和运输的，当时市面上根本采购不到满足我们技术要求的设备。”黄占禄说，因此他们与省外专家技术团队合作，研发出可以保证灌蛋口感，具有先进消杀技术的机械设备。

去年7月，福建凯美达食品有限公司的顺昌灌蛋生产线正式启用，采用线上线下同步销售的方式，正如它的品牌名“灌山海”一般，这份三百多年历史的美食，已销往北京、浙江、山东、河北等地，它的独特魅力正跨过山海，飘香千里，越来越多人吃到灌蛋、了解灌蛋、爱上灌蛋。2024年，“灌山海”顺昌灌蛋产品销售额突破1200万元，实现了跨越式的增长。

说话间，一份热腾腾的灌蛋被揭开，等待享用。咬下一口，滑而不腻，嫩而不柴，很好地保证了顺昌灌蛋原滋原味。此外，不同的汤底和馅料创新也为这份古老的非遗美食添加了新的可能。

“目前，我们不断推陈出新，汤底金鲜酸汤、草本菌菇、海鲜味、鸡汤味等，馅料也打破了传统口味单一猪肉馅，添加素馅、酱馅、羊肉馅等多种风味，来满足不同人群的口味需求。”黄占禄表示，开封即食的灌蛋颇受年轻人欢迎，一份营养、健康、制作简单的灌蛋很适合作为早餐食用。

黄占禄还告诉记者，福建凯美达食品有限公司已与朴朴超市建立紧密合作，“灌山海”顺昌灌蛋即将在福州、厦门两地的朴朴超市商家试运营，如果消费者反响好的话，它将出现在全国所有朴朴超市的货架上。

“我们将通过不断提升传统灌蛋口味，增强产品在市场上的吸引力，全力推动家乡非遗美食产业化进程，助力其走向全国乃至世界舞台。”黄占禄说。