文化中国行｜浦城曲曲粿：念念不忘那抹青绿

前日，偶然路过一条小巷，见着一家小店门口整齐地码着两排曲曲粿，当下时节的这抹青绿，不仅让人眼前一亮，更令人食指大动，不由自主地停下脚步买上几个。

曲曲粿，在浦城县俗称清明粿。过去，是春日的限定美味。

当料峭春寒悄然退去，田野间便悄悄缀满了一种特别的馈赠——曲曲草。曲曲草，又称鼠曲草、念子花、佛耳草、清明菜、寒食菜、绵菜、香芹娘。这菊科“小精灵”，身披细密银绒，叶如微缩的菊叶，絮状的小黄花点缀着初春的田野，性平温和如它，不仅是自然馈赠的良药，具有化痰、止咳、降压、祛风功效，以它为原材料的曲曲粿，更是唤醒浦城人味觉记忆的天然染料。

2021年“曲曲粿制作技艺”被列入县级第六批非物质文化遗产代表性项目名录。如今，随着原材料保存方式的多样化，曲曲粿已不仅仅是“春日限定”美味，不论何时，只要你想，都能吃到这口令人难忘的家乡味道。

制作曲曲粿，以大米、糯米为主要原料，充分浸泡磨成米浆后，压去水分，将曲曲草碾碎成绒，掺入米浆糅合，再包以馅料，捏成包子状、饺子状或任何自己喜欢的形状蒸熟食用，俗称生胚。也有把米浆沥干揉和后蒸熟，倒进焯过水碾碎后的曲曲草，与煮熟的米浆用石臼敲击搅拌均匀，搓成团子后直接包馅料食用，俗称熟胚。

馅心，则分为咸、甜两种。咸口的曲曲粿，常将春笋、笋干或清明豆切成丁，放进热锅中，加入肥瘦相间的猪肉丁炒熟炒透，加入盐与辣椒，激发出的鲜香味道令人垂涎三尺。甜口的则以红豆沙或芝麻佐以白糖，调成细腻清甜的味道，同样让人念念不忘。

当大火蒸够一刻钟，慢慢揭开蒸笼时，蒸腾的热气携着曲曲草的清香扑鼻而来。一个个曲曲粿，色泽青绿，轻咬一口，粿皮糯而不黏，还带着韧劲，馅料或浓缩了春天山野的味道，或潜藏着甘香绵密的口感，幸福的家乡味道，在唇齿间弥散开来。

小小一枚曲曲粿，以草之青、米之香、心之巧，将流转千年的清明风物与故土深情，化作舌尖上温润悠长的回甘。