文化中国行｜建盏与白茶

建盏光耀古今

建阳建盏作为中国古代茶文化中重要的一环，以其独特的黑釉与精美的窑变纹理著称。建盏历史最早可追溯至唐朝，但其在宋代真正步入辉煌。在《宣和遗事》中就有明确的记载，北宋徽宗政和二年（1112），徽宗皇帝亲自赐蔡京饮用“惠山泉、建溪异毫盏、太平嘉瑞茶”。这段记载不仅证明了建盏在宋代宫廷中的重要地位，也佐证了其作为贡品的身份。

建盏的生产地建窑窑址，位于建阳区一带。宋代时期，建阳窑烧制的建盏以黑釉为主，因其工艺精湛而成为朝廷贡品。建盏以其釉面独特的“毫变”纹理而闻名，这种“毫变”纹是烧制过程中自然形成的，光滑如镜，釉色深邃，能有效衬托出茶汤的色泽，尤其在点茶时最为适宜。正如宋徽宗在其《大观茶论》中所言：“茶色白，宜黑盏”，黑釉建盏成为了宋代宫廷点茶文化中的最佳器具。

在宋代中晚期的考古发掘中，曾在建窑遗址中发现多件刻有“供御”铭文的器物。 “供御”“进盏”二字，以楷书刻写于足底。也有阳文反体模印于垫饼上。“供御”即为“供奉御用”，从文物证据也可以证明建盏曾作为贡品，这些都进一步证实了建盏在宋代长时间作为贡品的历史。

到南宋时，程大昌在《演繁录》中记载：“今御前赐茶，皆不用建盏，用大汤氅[chǎng]，色正白，但其制样似铜叶汤氅耳。” 建窑并非传统的官窑，其产品并非由朝廷专门监督生产。建窑所产建盏被列为贡品，想来是凭借其独特的釉色和卓越的制作工艺，入选贡品系统。这种“有命则贡，无命则止”的供贡方式也使得建盏入贡并不固定，而是视皇家需求而定。宋孝宗向大臣赐茶就不使用黑釉的建盏而是正白的大汤氅。从另一方面来看，孝宗赐茶不使用建盏一事被记载进笔记中，这个文献记录也可推断出建盏在宋代宫廷的流行。

尽管建盏的辉煌岁月在南宋末期逐渐衰落，但其技艺依然流传至今。如今，作为非物质文化遗产的建阳建盏，再度复兴，并受到国内外收藏家和爱茶人士的青睐。

白茶沁人心脾

作为中国六大茶类之一白茶的一员，建阳白茶不仅在茶叶品类中独树一帜，也因为其独特的制作工艺和历史而被列入非物质文化遗产。

林今团在《建阳白茶初考》中将建阳白茶的起源追溯至清朝乾隆年间。1990年，据当时74岁的肖乌奴和同村同年人饶太荣两位老茶农向林今团反映，建阳白茶的创制者为肖苏伯（肖乌奴的曾祖父）和肖占高的父辈。经过肖家世代传承，这一独特的制茶技艺得以在建阳地区广泛传播。当时的白茶是以当地菜茶幼嫩芽叶采制而成，其独特之处在于制作工艺上的“半晒半晾，不炒不揉”，这一工艺使得白茶不仅保持了茶叶的自然风味，也使其具备了独特的药用价值。相较于其他需要揉捻、炒制的茶类，白茶的制作过程更加简单，但对气候和环境的要求较高，因此生产量较为稀少，品质也更加珍贵。

白茶的制作过程极具讲究，从采摘到制作需要经过严格的步骤。白茶的采摘时间通常为春季，每年的谷雨前后是最佳采摘期。采摘后，茶叶需要经过“半晒半晾”的天然干燥过程，这一过程中不经过任何机械炒制和揉捻，茶叶保留了其最自然的形态。制作完成后，白茶呈现出外形毫芽显露、色泽银白的特点，冲泡后茶汤清淡甘醇，香气悠长。经过长期存储的白茶，茶性减弱，药用价值增加，陈年白茶被部分人誉为“可以喝的古董”。据中医理论，白茶性凉，具有清热解毒、消炎降火等功效，尤其适合存放后再饮用，茶性温和且功效不减。

建阳白茶的兴盛与当时的历史背景密不可分。在清朝乾隆年间，随着英国对中国茶叶的需求逐渐增加，尤其是武夷茶的出口量大幅上升，建阳一带的茶叶贸易相当兴盛。但1773年，英国在北美洲的殖民地出现“波士顿倾茶事件”，武夷茶外销的主要客户英国人急剧压缩进口额，乾隆三十七年（1772）英国进口华茶3000万磅，四十一年（1776）减为2000万磅，乾隆五十五年至嘉庆五年（1790至1800）年均只330万磅，出口骤降。

受此影响，武夷茶中的“南坑茶”自然是跌价滞销，众多茶厂生意惨淡乃至破产，面对茶园抛荒的困境，建阳茶农只好另辟蹊径，采取“半晒半晾，不炒不揉”，形成了独特的“南坑白”。在这一背景下，建阳白茶的生产逐渐走上正轨。作为一种不同于传统红茶与绿茶的茶类，建阳白茶凭借其独特的制作工艺和鲜明的茶叶口感，逐渐在国内外茶市中赢得了市场。

“南坑白”在不同时期、不同等级时称呼不一，有“小白”“大白”“白毫”“寿眉”等。清代左宗棠《奏以督印官票代引办法》第七条称：“所领理藩院茶票，原只运销白毫、武夷、香片、珠兰、大叶、普洱六色杂茶，皆产自闽滇……”。理藩院是清朝统治蒙古、回部及西藏等少数民族的最高权力机构，也负责处理对俄罗斯的外交事务。茶票是茶商缴纳茶税后，获得的茶叶专卖凭证，足见当时白茶被朝廷官方采购。民间也因此将寿眉白茶称为“贡品寿眉白茶”，“贡眉”的称呼来源于此。