回家乡来 助乡村兴｜百年老手艺焕新！看浦城这位返乡商人如何让铁炉粉干“破圈”

白莲盛开，乡村夏日风情尽显；银丝缕缕，铁炉粉干火热出炉。日前，笔者走进浦城县临江镇铁炉村，探寻铁炉粉干的“乡愁味道”。

“现在进行高温水煮，再冷却，口感才会好，粉干才Q弹、顺滑。”在临江铁炉粉干食品有限公司的生产车间里，公司负责人吴显超正在查看生产情况。米浆随着机械筛到水槽，工人在一旁巧手翻飞，一条条银丝渐入水中冷却，粉丝初具雏形……

铁炉粉干制作技艺已在当地流传百年，“在外经商时做过餐饮行业，回家后就想着把铁炉粉干的百年味道，卖得更远。”吴显超说，他早年在浙江、四川等地经商，自2021年开始，在临江镇党委、政府的引导下，接触到了铁炉粉干产业。去年，他下定决心在临江镇开公司，加工铁炉粉干。

问起运行情况，吴显超笑着回答：“比起以前小作坊式的几十斤，如今日产量能达到2000斤，细粉市场价每斤在13元左右，预计年产值可达300万元。我们生产的粉干口感紧致、色泽统一，吃过的都说味道好。”说着，吴显超推开一个不起眼的小门，房间里放着许多设备，操作台上放着试管、药品，对面放着保温箱、烘干机和监测产品酸度、水分的仪器——这里是工厂的实验室。

改良制作工艺后的粉丝

“前期我们做了许多试验，以改良制作工艺。每一批粉干制作出来后，都经过抽样检测，确保产品质量，让消费者买得放心。”吴显超介绍，小小实验室，好处可不少：精准检测粉干酸度，确保产品口味统一；水分保证在8%以内，有利于粉干长期保存；大米原料淀粉含量的监测，便于从源头保证产品质量。

粉干在电子控温的晾晒室晾晒后，工人把架子上的粉干入袋装箱，箱子的包装设计尤为亮眼：浦城的仙楼山、临江镇镇安桥、九龙桂等当地元素“跃然纸上”，铁炉粉干制作技艺以水墨画的形式呈现。“包装上印的是浦城的好山好水，好山好水出好米，好米才能做出好粉干。”吴显超拿起一箱粉干，笑着打起了广告。“我们还和当地种粮大户下了订单，专门帮我们种植约400亩优质稻。”他说，质量是企业的生命线，只有以优良的品质为基础，才能把“土特产”这3个字给琢磨透。

“技术、质量、包装，我们适应了市场的新需求、符合新的消费模式，对于销路，我们很有信心。”吴显超说，将继续把传统老技艺链接到年轻群体，通过线上、线下多元渠道，把铁炉粉干卖到全国各地，让“乡愁味道”走得更远。