武夷山市永生茶业有限公司总经理方舟——奏响岩茶技艺“三部曲”

那年春天，习近平总书记在武夷山燕子窠讲了“三茶统筹”——茶文化、茶产业、茶科技。读了报道，我的心情久久无法平静：原来我们摸索的路，有了名字。

从那以后，一切都变得不一样。我用一条主线串起“武夷岩茶制作技艺三部曲”：智能采茶机、制茶机器人、智能烘焙机。

最先是和“雨水青”较劲。老话说“雨天不采茶”，可武夷山的春天，雨说下就下。我们带高校研究生反复试验，发现雨水青难做，是因表面水分多，萎凋时易伤。用物理方法营造高温高湿环境，让水分快速蒸发，原理不复杂，但之前没人用科学思维去琢磨。成果后来发了国际期刊，拿了专利。

最难的是摇青。这门手艺全凭师傅手感，何时轻何时重，都在“只可意会”的经验里。我们采集大师数据，转化成数学模型，用传感器实时监测茶叶细胞破损率。我给这理念起了名字，叫“个性化的标准化”，你喜欢哪款茶，那个风味能被稳定复刻。

收集做青运动变化的数据（裴礼辉 摄）

茶园也在变。一千多亩示范基地，茶豆间作、油菜花套种，装上气候监测仪。很多人说：还给生态，产量降一成，品质升三成，品牌价值翻一番。回头看，这账算对了。

永生公司里保留着一个20世纪七十年代的萎凋池，当年用风管模拟阳光，就是那个年代的新科技，如今它成了历史。每次路过我都在想：今天做的制茶机器人，几十年后也会变成历史。但没关系，每一个时代的新科技，都会成为下一个时代的传统。传承和创新，就这么一路相伴。

前几天我又去了燕子窠。监测仪还在跳动，大豆和茶树挨着长，我站了一会儿。如果说那时是“被点醒”，那现在更像是“被托付”，托付给我们这一代茶人，把这片叶子做得更好。（闽北日报记者 裴礼辉 整理）